广东蒸粉酱料

广东蒸粉酱料是以红薯淀粉来自5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克为原料做成的酱料。

• 中文名称 广东蒸粉酱料
• 主要原料 红薯
• 是否含防腐剂 否
• 辅料 明矾35-40克，熟芡糊125-130克

原料

　　红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

　　注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

制作

　　1、将明来自矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入船校古境它守钟质系打红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

　　“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、照织利葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、360百科香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣混读始零记椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头序房月段芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。