广东虾饺

虾饺是广东省的传统名点，属于粤菜系。是广东人非常熟悉的特色小食，岭南地区汉承有异乎跟企早、晚茶市必备的糕点菜式之一，虾来自饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约价可见;馅心鲜美，形态精360百科致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

• 中文名称 广东虾饺
• 主要食材 虾，面粉
• 分类 小吃，粤菜
• 口味 鲜
• 产地 广东

基本信称单很存易选息

　　菜谱名称:广东虾饺

　　所属菜系 :粤菜

　　所属类型 季系或无台诉手投殖亚:风味小吃

　　基本特点 :来自透明玲珑，滑爽鲜美。

简介

　　二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭360百科式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心，大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮，鲜虾肉、点猪肉泥(七分瘦肉，三分肥肉)础甚、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而会增让势均承成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见;馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

　　此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家念等尼茶楼首创的。起初，用料离至状收搞和造型都较粗糙。但因它选用管件五真范律展节岁互刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为并切春连陆答精美点心，广为流传，经久不衰。

　　淀面板核，是从面粉中分解出来的，用于作点心，目培友宣映增伤开神前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。

由来

　　虾饺相传始创于广州市郊某食馆。据说当时这食馆依河而设，常以河中新鲜鱼虾制肴饵客。旧时的食馆不像如今那么规范，一般属家庭作坊，却也因此特色各异，很多名菜往往由此诞生。这家食馆也一样，主人虽厨功粗糙，但因用料鲜活，不乏食客。

　　某日，一食客在食馆打尖进食饺子，饭毕觉其号研向广让企群略味鲜美，但总嫌美中不足，于是对小二说:如以熟淀粉(澄粉)否坐生留扩算制皮，则饺皮软韧透亮，虾馅隐约，色香味俱全矣。食馆老板不信:饺子哪能看得见肉馅的?食客受了冷落，冷笑而去。食馆老板蓦然悔悟，急忙亲自依法调试，果然客似云来。相邻食店闻风仿效，虾饺遂诞生。

繁荣

　　上世纪三十年代，虾饺开始在广州流行。以鲜虾肉做馅是广东虾饺的重要特色，于是各大茶楼经常赶早派人在河边收购鲜活河鲜。饮食业的繁荣极大地促进了渔业发展。来自后来，虾饺被广州市区山怀期破饭因作各大酒家、茶楼引进，并且在各名师逐步加工改制下成为精美的点心，并且被广泛流传，经久360百科不衰。

做法

　　菜谱名称:广东虾饺

用料

　　澄面200g、生粉5需议引争胞斗笑蛋0g、面粉200g、猪肉馅50g、鲜虾200g、干笋丝50g、蛋清1份、油2茶匙(10ml)、 香油1/2茶匙(3ml)、胡椒粉1/2茶匙(3g)、盐1/2茶匙(3g)、白糖1茶匙(5g)血护束、水适量

面皮做法

　　1 将澄面、生粉和面粉充分混合均匀，缓缓倒入沸水，用筷子搅拌，然后加少许油继续搅拌均匀，将其揉成光滑的面团。

　　2 将面团用保鲜膜覆盖饧20分钟，然后把饧好的面团搓成长条状，分成小剂子，擀成圆片，面皮就做好了。

馅料做到良法

　　1 鲜虾洗净，去头去壳，挑眼尼封皇击盐元弦去虾线，留几只整的，其余的用刀背细细地剁成虾肉蓉。干笋丝发好，用水漂清。将虾蓉和肉馅放入盆中，加干笋丝、蛋清、盐、白糖、香油、胡椒粉，顺着一个方向不停地搅至肉馅上劲。

　　2 整虾(或切成小段)款映限丰几章至不加盐和胡椒粉，在小碗中腌制入味。

虾饺包法

　　1 把馅料包入擀好的面皮中，再放一只虾或虾段，捏成饺子。

　　2 蒸锅里放适量水烧开，将饺子整齐地码放好，用小火蒸10分钟左右至熟即可。

备注

　　所谓澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水场按知粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，到愿房阿易压今蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。

　　一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如月连视世果没有卖可以照上面澄挥宜态书如被温粉解释亲自做澄粉。

　　做法二

　　[所需材料]

　红打试内历世谈补职着完　澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

　　[烹饪过程]

　　①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，父待用;

　　②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内威程京取般造阿东;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒;干笋丝发好，用水考首讨乡心末渐罪坚节己漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀;

　　③在虾茸中加队映坏各点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱伯肥走景武始华包考微间内冷冻;

　　④将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。