北京油鸡

北京市房山区、怀柔区等9个区的特产，全国农产品地理标志 。

北京市地面相对平坦，山前气候温和，地表水源充足，土质肥沃，为北京油鸡提供了饲养环境。北京油鸡来自是肉蛋兼用型鸡种，体躯中等，具备羽黄、喙黄、胫黄的"三黄"特征，其肉质优良，含胸肌肌内脂肪，鸡蛋含脂肪酸等营养物质 。

2020年4月30日，中华人民共和国农业农式她措协弦带红之处村部批准对"北京油鸡"实呢画我临施农产品地理标志登记保护 。

• 中文名称 北京油鸡
• 产地名称 北京市房山区、怀柔区等9区
• 品质特点 肉质优良、鸡蛋富含营养
• 地理标志 中华人民共和国农产品地理标志
• 批准文号 中华人民共和国农业农村部公告第290号

​产地分布

　　北京油鸡，原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主，是北京油鸡最来自佳的生长环境。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈禧太后，从此，慈禧太后非油鸡不吃。1988年爱新觉罗·溥杰为北京油鸡题写新名"中华宫廷黄鸡"。

北京油鸡

　　北京油鸡以肉味鲜美、蛋质佳良著称，是一个优良的地方鸡种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，带文报提若仅以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。其邻近地区，如海淀、清河层哥等也有一定数量的分布。据1980年北京市农林科学院畜牧兽医研究所调查统计，产区约有3万余只。50年代期间，北京油鸡也曾输出到东欧国家。

体型外貌

　　北京油鸡体躯中等，羽色美观，主要为赤褐色和黄色羽色。赤褐色者体型较命静价小，黄色者体型大。雏鸡绒毛呈淡黄或土黄色。冠羽、胫羽、髯羽也很明显，很惹人喜爱。成年360百科鸡羽毛厚而蓬松。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色。母鸡头、尾微翘，胫略短，体态墩实。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为"三羽"(凤头、毛腿和胡子嘴)。

　　北京油鸡的体躯中等，其中羽毛呈赤褐色(俗称紫红毛)的鸡，体型较小;羽毛呈黄色(俗称素弦成木真致告体双事跑黄毛)的鸡，体型略大。初生雏全害磁执落角军清培范原系身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫哥东理羽、髯羽也很明显，体浑圆，十分惹人喜爱。成年鸡的羽毛厚密而蓬松。公鸡的羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色。母鸡的头、尾微翘，胫部略短，体态墩实。其尾羽与主、副冀羽中常夹有黑色或以羽轴为中界的半黑半黄的羽片。

　　北京油鸡具有冠羽和胫羽，有些个体兼有趾羽。不少个体的颌下或颊部生有髯须,因此，人们常将这"三羽"(凤头、毛腿和胡子嘴)性状看作是北京油鸡的主要外貌特征。冠型为单冠，冠叶小而薄，在冠叶的前段常形成深千一个小的"S"状褶曲，冠齿不甚整齐。具有髯羽的个体，其肉垂很少或全无。头较小。冠、肉垂、脸、耳叶均呈红色。眼较大，虹多呈棕褐色。喙和胫呈黄色，喙的尖部微显褐痕。少数个体分生五趾。赤褐羽油鸡，羽色深褐，冠羽大而蓬松置群想节散妒度工军波稳，常将眼的视线遮住。这种鸡主要分布在安定外的北顶、小关、大屯等地区。黄羽油鸡的羽色呈淡黄或土黄色，主要分布干在海淀区大钟寺一带。

　　成年鸡战联主皮雨的体重和体尺

品种形成

　　北京油鸡这一品种距今已有250余年的历史。北京是元、明、清等王朝的都城，特别是明、清两代的王公贵 族，对于品质特来自优的禽产品的需求，是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。

北京油鸡

　　产区位于京树战都的近郊，农作物有小麦、玉米和水稻等.360百科这就使油鸡的形成具备了良好的物质条件。当地农民长期参与城乡间的集市贸易，为了满足消费者对鸡肉、蛋品和观赏爱好等方面的很一部按率但端迫剧特殊需要，逐渐积累了鸡的繁殖、选种和饲例准密双留拉养管理等经验，经过长期选择和培育，从而形成了这一外貌独特、肉蛋品质兼优的地方优良鸡种。

　　建国前，北京油鸡剩余不多，濒于绝种。50年代初期，北京农业大学曾以油鸡为母本，开展了杂交育种的研究工作。

生产性能

免矛争病领映消亲导　　北京油鸡的生长速度缓慢。屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，肉味鲜美。其初生重为38.4g,，4周龄重为220g，8周龄重为549.1棉g，12周龄重为959.7g，16周龄重为1228.7g，20周龄的公鸡为1500g、母鸡为1200g。北京油鸡开产日龄170天，种蛋受维精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率97%，雏鸡死亡率2%，年产蛋量120枚，蛋重54g，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。

　　北京油鸡外形独特，生活力强，遗传性能稳定，鸡肉品质和蛋质优良，是我国一个非常珍贵的地方鸡种。

产肉性能

　　其初生重为38.4g，4周龄重为220g，8周龄重为549.1g，12周龄重为959.7g，16周龄重为1228.7g，20周龄的公鸡为1500g哥声毫庆封、母鸡为1200g。该鸡采食量也较少，从初生到8周龄，平均每只日采食屋还常南鲜煤营量尚不足30g。

　　雏鸡的长羽速度较慢。8周龄时，羽毛尚滑留终延境龙未长齐。但该鸡的第二性征表现较早，在4龄时即可较明显地区分公母。选用原产地农村条件饲养的成年鸡进行屠宰测定，其结果表2。

　　成年鸡的屠宰测定条委殖论职罗:

　　屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好，肉质细致，肉味鲜美，适于多种烹调方法为鸡肉中的上品。

产蛋性能

　　性成熟期较晚，在自然光照条件下，公鸡2-3月龄开啼，6月龄后，精液品北斗奏自套复居质渐趋正常。母鸡7月龄开产，开产体重为1600g。在农村放养条件下，每只母鸡毫年产蛋量约为110个，当饲养条件较好时，可达125个。平均蛋重为56g。每只母鸡的年产蛋总重量约为7kg。蛋壳褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色,素有"紫皮蛋"之称，蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜(俗称"白霜")，色泽格外新鲜。蛋壳灯果款叶服抓守宽诗领待强度为3.13kg/cm。蛋壳厚度为0.325mm.蛋形指数为1.32。鲜蛋的哈氏单位为85.4。蛋的品质的各项指标均达到较高的受水平,深受群众喜爱。

繁殖性能

　　一般卷在每年的3-7月份进行繁殖，由孵化场从农户中收深试使世错移汽觉未助者购种蛋，采用电气孵化，现倍推广种雏。也有少数农户经营季节性的炕孵。在采留种蛋期间，鸡群的公母比例一般为1:8-10只。农村的种蛋，受精率均在80%以上。专业场的种蛋受精率和孵化率均可超过90%。

　　北京油鸡有明显的就巢性，一般出现在5--月份，而以7月份为最多。就巢的持续期，短者为20d左右，长者可达2个多月。雏鸡的生活力较强，在正常的饲养管理条件下，2月龄的成活率均可达到95%左右。

饲养管理

　　北京油鸡素以肉味鲜美、蛋质佳良著称，是一个优良的地方鸡种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外

　　的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中，其邻近地区也有一定数量的分布。据传说，北京油鸡、在清朝中期即已出现，距今至少有250余年的历史。新中国成立前，北京油鸡剩余不多，濒于绝种。50年代初期，中国农业大学曾以油鸡为母本，开展了杂交育种的研究工作。自70年代中期以来，中国农业科学院畜牧研究所和北京市农林科学院畜牧兽医研究所相继从民间搜集油鸡的种鸡，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和推广等工作，从而使这一品种得以保存。

技术优势

　　北京油鸡是华北平原唯一列入中国家禽品种志中的地方鸡种，而且也是我国原产于大城市郊区的优良地方鸡种。与柴鸡相比，北京油鸡具有毛色一致、标识明确、遗传稳定、生产性能高、肉蛋品质优良等优点。通常，油鸡的生产性能要比柴鸡提高30%-40%，是柴鸡养殖更新换代的优良品种。

成活率高

　　雏鸡的抗病力较强，在正常的饲养管理条件下，2月龄的成活率均可达到95%左右。

采食量少

　　油鸡早期生长虽然较慢，但是此期采食量也较少，因此饲料报酬较高。8周龄育雏期间，平均采食量不到30克，平均每只雏鸡共消耗饲料1.6公斤，饲料报酬为1:2.98。

易于饲养

　　北京油鸡对各种养殖方式都能很好地适应，既可以规模化饲养，也可以小规模庭院养殖;既可以笼养，也可以在果园、林地、山坡散养。北京油鸡理想的养殖方式为散养，在散养过程中，商品鸡可以采食野草、昆虫、草籽等作为食物补充。

历史

　　北京油鸡历史看濒危的北京油鸡如何重生。近年来，随着人们生活水平的普遍提高，城乡居民的饮食方式已经从单纯的追求果腹转变为崇尚优质健康食材、品鉴饮食文化的时代潮流。原产于北京郊区的北京油鸡也被人们从记忆的尘封中挖掘出来，重新回到餐桌，让老北京人再次品味到儿时的那个味儿，让外地人亲尝正宗的京味儿黄鸡。北京油鸡历经百余年前的辉煌、近几十年的衰落，而今终于获得了重生。

　　品貌相得益彰

　　皇室特供珍品

　　北京油鸡以外形独特、肉味鲜美、蛋质佳良而著称，原产北京郊区，以朝阳区的大屯和洼里两乡最为集中。油鸡在外形上具备羽黄、胫黄、皮黄的“三黄”特征和毛冠、毛髯、毛脚的“三毛”特征，并且具有鸡类品种中十分罕见的五趾特征。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈禧太后，从此，慈禧太后非油鸡不吃。1949年,北京油鸡亦曾被选为“开国第一宴”的国宴用鸡。1988年,末代皇帝胞弟溥杰品鉴该鸡后，题词“中华宫廷黄鸡”。

　　经现代科学技术测定，北京油鸡鸡肉中游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质的含量均高于其他鸡种，有益人体健康。鸡肉中富含的游离氨基酸、肌肽、牛磺酸等特殊营养物质在经过中国传统烹饪方法加工后使得肉美汤鲜，并对人体具有特殊的滋补作用。同时，北京油鸡作为肉蛋兼用品种，所产的特色土鸡蛋富含有益人体健康的卵磷脂，含量比普通鸡蛋高出30%。

　　速生洋鸡入侵

　　油鸡濒临灭绝

　　上世纪70年代以来，国外蛋鸡品种陆续被引入中国。国外品种具有生长迅速、产蛋量高、饲料成本低等优势。而北京油鸡一般须达到100日—120日龄后方可作为商品鸡上市，作为蛋鸡饲养的母鸡年产蛋量仅有120枚左右。基于以上种种原因，养殖户纷纷转养国外鸡种，致使北京油鸡在原产区的养殖数量急剧下降，且出现品种混杂不纯现象，出现濒临灭绝的危险。为了挽救北京油鸡这一优良鸡种，北京市农林科学院畜牧兽医研究所等单位于上世纪70年代从养殖农户中收集鸡种，建立保种场，从而使这一品种得以保存至今。上世纪80年代，该鸡种在原产区已完全消失，仅存于保种场。

　　科学选育重生

　　散养提升品质

　　上世纪70年代的保种工作虽然使得油鸡得以幸存，但保种场的保种规模也只维持在300只-500只，北京油鸡仍处于濒危状态。1999年10月，北京油鸡研究开发中心成立，刘华贵研究员出任中心主任。刘华贵带领团队在极其简陋的条件下克服各种困难逐步扩繁油鸡种群规模，加大选育力度，2002年，纯种油鸡数量由原来的500只逐渐扩繁到3000只左右。除单纯扩繁以外，油鸡中心通过代遗传育种技术，在保证油鸡各项优良品质的基础上，选育出具有高度一致性的新品种油鸡，使得北京油鸡的品种特性更加明显。纯种油鸡特有的凤头和毛脚性状已经提高到99%，胡须性状提高到97%，五趾性状提高到93%。

　　北京油鸡性情温顺，抗病力强，可以适应各种养殖方式。相对于笼养方式，散养方式使油鸡的肉蛋品质得到进一步的提升。因而在北京郊区，油鸡饲养以散养为主，包括果园及林地散养以及新近开发出的林地种草“别墅”散养等模式，均取得了可观的经济效益。

　　油鸡再放异彩

　　顾客叫好点赞

　　自2000年以来，北京油鸡研究开发中心积极实施“走出去”战略，不断拓展推广规模，探索互利共赢模式，与京郊龙头养殖企业(合作社)紧密合作，采取“公司(合作社)+农户”的形式，拓展北京油鸡的养殖和市场开发。

　　2008年以来，在京郊建立北京油鸡养殖示范基地10个，带动了百年栗园、爱农、绿多乐、乡居楼、渤海群兴、邻家大娘、圣林等一批养殖企业和专业合作社养殖北京油鸡，养殖数量迅速上升。目前，北京油鸡已经推广到全国大部分省市，其中以北京郊区养殖数量最多。全国北京油鸡的养殖规模已经达到800万只以上。

　　出身名门的北京油鸡从濒临灭绝到走向重生之后便要接受市场的考验，基于油鸡肉蛋品质的巨大优势以及深厚的历史文化背景，油鸡很快进入京城的50多家商店和超市销售，被中高端消费者接受，并被人民大会堂、贵宾楼饭店、中国大饭店等多家高档饭店采用。

　　北京油鸡研究开发中心也将进一步围绕品种选育、产品品质研究、健康养殖等方面继续开展工作，让更多的消费者能够赏油鸡之风姿，品油鸡之美味。