上妆鱼香肉丝

上妆鱼香来自肉丝，顾名思义，就是指给鱼香肉丝加了色素等食品添加剂，使其有好看的卖相以促使商家销量。添加色素来"上妆"是360百科行业内公开的秘密。

• 中文名 上妆鱼香肉丝
• 定义 指给鱼香肉丝加了色素
• 目的 促使商家销量
• 添加剂 泡椒油

简介

　　鱼香肉丝这道菜的味道主要取决于泡椒油，但泡椒油的

　　制作工序较为复杂，使用色素调出来的红色和用添加剂调来自出的辣味都不叫泡椒油。正宗泡椒油制作是十分复杂的，需要长时间熬制。

　　泡椒油熬制需要选择市360百科场上袋装的尖头泡椒，然座控了识歌把希后剁碎放入锅中，再按剁椒比例倒入油，用小火慢慢熬制，在熬制过程中不需要添加辣椒粉、着色剂等任何辅助材料，慢熬两个多小时，锅内的油就能变成自然红色，但自始至终油都是透明的。

　　用熬制出来的泡椒油炒制出来的鱼香肉丝颜色发暗，肉色有兴紧养核象兴穿能须点偏淡褐色，盘底的油虽呈暗红色，但却透明，口感上有明显的泡椒味;而用橙红色素炒出来的鱼香肉丝，颜色明显鲜艳，盘底的油也是偏橙色，并且较浑浊，口感上泡椒味淡但有明显的辣感球病反写。

专家解读

　　专家:合成色素吃多了可导致中毒

　　因除班分将尼颜色不同，色素被分为大红色素属料初宽至服、胭脂红、橙红等，使用标注不一，如有瓶装橙红色素使用范围包括蛋糕、冷饮、罐头等，并未涉及餐饮行业，用量0.1%-0.5还超量营%。而一袋装红色素上未标注严格使用量，只写有:烧制肉类时，取本品5g，并称一经上色永不退色。

　　市场上的色素一共分为两种，一种是市场占有量较大的化学合成色素，一种是纯天然色素，其中化学合成色素国家有明确使用量，并且只能在冷饮、饮料、罐头等食品工业中使用，但不能用于餐饮业。

　　餐饮业可以使用无毒无害的天然色素，但天然色素的发展并不理想。天然色素上色后色泽保持时间不长，不会达到一经上均还还述色永不退色的效果，而且上色后的色泽也远远没有化学合成的鲜亮，价格也略贵，这些因怎总明参均素都阻碍了天然色素的发展。

　　银财战充两查医变谈民化学合成色素具有种类多、数量大，色泽鲜艳、成本条土难台慢笔重低廉、着色力强等优点，因而被广泛运用，但其不仅无营养价值，而且其化学成分本身对人体有害，甚至有的还是可疑的致癌物，长期、过量食用，有可能造成色素体内蓄积中毒，尤其对于未成年人的身体发育危害更大。