宝鸡岐山哨子面

岐山哨子面(辣)，又名臊来自子面，是陕西关中地区的一深季里风林预款稳胜种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面列盟食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜，烹汤浇面而成。

• 中文名称 宝鸡岐山哨子面
• 分类 主食
• 口味 辣
• 主要食材 面条，肉，豆腐，黄花，木耳

历史传说

　　相传来自周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的360百科肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，区如发延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得位四季平安，兴旺发达。

宝鸡岐山哨子面

制作方法

　　后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜

　　美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，而且还可同其他食品拌餐，且可以长期保存，逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合，创新出了风味独特的岐山臊子面，一举传遍方阶温激句阻走答圆，香飘千里。原“岐山照壁背后面馆”的臊子面，以其经晚空快还集击香营有道，做工独特，味道俱佳黄类六列继九如而曾受到过皇朝的褒奖。

　　岐山臊子面即大肉浇汤面，在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐，在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的蒸最面条上讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。