压韭茄子

山西地处黄土属主听高原，四季气候分明，观况获促响在汉作物大多以旱作为主，尤其是粗粮制品更是品种繁多。这样的地理气候条件，也给山西农业带来局限性，蔬菜品种少，尤其是到了冬天，新鲜蔬菜更是少之又少。人映们就想办法把当季收获能诉客的蔬菜做成干菜或腌菜储存食用。每年秋收时，山西人都会把拉蔓后口感较差的茄子做成腌茄子，腌好来自的茄子咸淡适口，非常清香，是佐粥的最佳伴侣。如今，压韭茄子 是山西省大同地区的风味小菜，360百科深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小围凯均艺菜。

• 中文名称 压韭茄子
• 主要食材 茄子，韭菜，大蒜，剁椒
• 分类 晋菜
• 口味 香辣味
• 制作工艺 腌

制作材料

　　原材料:茄子2根、韭菜1小把。

　　调味料:大蒜6瓣、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙岁减准孔王九。

蒸制控水

　　1.茄子用清水冲洗干净，控干水分。

　　2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。

来自　　3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片。

　　4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟。

　　5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过。

　十父鱼余青止据素本斤　6.蒸熟的茄子片摆放在案板上。

　　7.茄子片上压一块案板.

　　8.把茄子里的水分挤压干。

拌制过来自程

　　1.大蒜去皮放在碗里苦月额星称建欢材破危，用擀面杖捣压成蒜泥。

　　2.加入1/2茶匙食盐。

　　3.加入1汤匙自制剁椒。

　　4财友夜分朝布.用勺子把调味料搅拌均匀。

码放腌制

　　1.控干水分的茄子片码放在密封碗中。

茄子的码放与腌制过程

　　2.韭菜洗净切成寸断。

　　3.茄子上铺一层切好的韭菜段。

　　4.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁360百科椒。

　　5.上面再铺一层茄子。

　　6.再铺韭国难一量械脚跟害指步菜段、蒜泥剁椒，衡一直把所有的材料都层层码放在密封碗里。

　　7.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制2小时。

　　8.腌制2小时后。

　　腌制好的茄子色许者叫阻撕成条状即可食用~

　　茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒眼营输及频顺训列修抓的香味，咸淡适口、清香宜人。

宣抓检千代专美办营雨传统作法

　　将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，材危用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄响战回记子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。

茄子功利始责杨验效

保健功效

　　不仅含有蛋白质、脂肪、买连定仅止省另糖、钙、磷、铁等，还含有多种维生素。尤其是紫色茄子，富含维生素P，可增加微血管的抵抗力，防止血往无管出血。此外，茄子中含有多种生物碱和皂草甙。皂草甙具有降低血液中胆固醇的功效，故对预防心血管疾病是十分有益的。

选购要点

　　外皮有光泽者佳，花蒂生长稳处仍新，茄子摸上去有弹性，且稍具重量者为佳。果形要均匀周正，老嫩适度，项眼手器续无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。

保存方法

　　放进有透气孔的塑料袋中，置于冰箱中存放。若放在冰箱内讲朝既加进举八划兵年时间太长，则种子革即与果肉都会变为褐色场混话用以油径茶伟元，而且涩味会变强。