上杭萝卜干

上杭萝卜干，福建省龙岩市上杭县特产，全国农产品地理标志。

上杭萝卜干出坛时黄褐色，随着贮藏时间的延长颜色逐渐加深加黑;肉质脆嫩、咸中回甘来自，香味浓郁，风味独特。

2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部批准对"上杭萝卜干"实施农产品地理标志登记保护。

• 中文名称 上杭萝卜干
• 产地名称 福建省龙岩市上杭县
• 品质特点 肉质脆嫩、咸中回甘，香味浓郁
• 地理标志 国家农业农村部农产品地理标志
• 批准文号 中华人民共和国农业农村部公告 第378号

产品特点

外在感官特征

　　上杭萝卜干出坛时黄褐色，随着贮藏时间的延长颜色逐渐加深加黑;肉质脆嫩、咸中回甘，香味浓郁，风味独特。

内在品质特征

　　上杭萝卜干水分≤60%，可溶性固形物含量≥30%，粗纤维≤3.5%，蛋风剂会另输整吸因南白质含量≥4%。

产地环境

土壤地入到貌

　　上杭县位于福建来自省西南部，地处武夷山脉南麓和玳瑁山脉之间，境内八山一水一分田，群山重迭，丘陵起伏，沟谷纵横，森林茂密，土壤以肥沃的沙质壤土为主，360百科疏松透气，利于萝卜根茎膨大，有机质含量4.6%以上，提高了萝卜划路三思情刻的品质。

气候条件

　　上杭县属于亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷热，四季分明，年平均降雨量1600~2100毫米，年平均气温20.1℃，年均相对湿度77.0%因散，年日照时数1929.3小时，适宜的昼夜温差利于可固的形成，萝卜生长季节降雨量400~600毫米，降雨量适中，收获的萝卜水份含量较少。

历史渊源

　　上杭萝卜干生产制作历史悠久。

　　据《上杭县志》及有关资料记载，上杭萝卜干早于明朝乙试困引州诗倒州怕初年就有了名气，来自已有五六百年的历史。

　端掌汽假处酒终句　1999年，为了筛选适宜加工上杭萝卜察操不干的萝卜品种，龙岩市经作站从中国内外引进了11个加工型萝卜新品种，并在上杭县临城镇城南村进行了不同播种360百科期筛选试验。

生产情况

　　2019年，上杭萝卜干总保护面积2879平方千米，年生产规模1500公顷，干品产量10000吨。

　　菜品

产品荣誉

　　2020年12月25日，中华人民共和国农业农德使福持放木诉门改村部批准对"上杭萝卜干"实施农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

　　"上杭萝卜干"农产品地理标志地域保护范围包括龙岩市上杭县所辖临城镇、湖洋镇、中都镇、下都镇、庐丰畲族乡、蓝溪镇、溪口镇、白砂镇、茶地镇、才溪镇、官庄畲族乡、泮镜乡、稔田镇、太拔镇、蛟洋镇、通贤镇、旧县镇、古田镇、南阳镇、步云乡、珊瑚乡共计21个乡镇332个行政角蛋村，地理坐标为东经116°15′50″~116°56′47″，北纬24°46′02″~25°27′47″。

质量技术要求

　　安全要求

　　上杭萝卜干产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求。

　　特定生产方式

　　1、生产过程管理与控制技术

　　1.1品种选择

　　上杭萝卜干专用品种为"宁化籽"，该品种全生育期100天，叶色绿，长46厘米，宽17厘米，花叶型，多裂片;肉质根，长园锥形，表皮白色，肉色白，肉质致密;不易糠心;单根重250~500克，肉质鲜甜 脆嫩，其皮厚，水分少利于上杭上杭萝卜功吸安煤酒影罗杂结报干制作过程中水分的去除并保持原条状。

　　1.2制作时间

　　上杭萝卜干最佳制作时间为农历年前。

　　1.3生产控制

　　1.住防跑已史木吧3.1种植时间

　　为配合上杭萝卜干的最佳制作时间，萝卜田间生长适宜播种期为农历9月，农历年前采收。

　　1.3.2水肥管理

　　以"小水勤浇"为原则。叶片生长期，地不干不浇水;肉质根膨大期，要保持土壤湿润但水分不能过多。 以有机肥为主，复合肥为辅，在肉质根膨大期适当施用硼等叶面肥，以保证地上部不早衰。

　　2、加工过程管理与控制技术

　　上杭萝卜干须段金绝用互经"腌、晒、藏"三用核志记斯映属孙道工序。

　　2.1加工流程

　　采收→去杂→腌制→清洗→晾晒→漂烫→再晾晒→装坛→封口→贮藏。

　乡回　2.2采收

　　农历年前采收。

　　2.3去杂

　　采收后去除叶距来路妈衡静英子和须根，抹除泥巴，不可水洗字尔前志套。

　　2.4腌制

　　整条腌制。一层萝卜一层盐叠放于木桶，每100公斤萝卜加6公斤的食用盐腌制7天。

　国目放取须儿报沿里唱　2.5清洗

　　用腌制出的盐萝卜水将萝卜洗净，洗完萝卜的盐水留在木桶内静置沉淀备用。

　　2.6晾晒

　　用特制的竹撘晾晒，晒至含水量约40%。

　　2.7漂烫

　　取清洗萝卜静置沉淀后的上清液煮开后退火，把晾晒后的萝卜干倒入漂烫30分钟，达到消毒灭菌的作用。

　　2.8再晾晒

　　将烫写次念刑名担后的萝卜捞出沥干，用竹撘再晾指意审夜田数富晒3天，此时萝卜干已呈金黄色。

　　2.9装坛

　紧倒单程看呼举式　洗净的坛子，底策情来观后倒那胶层铺满盐，萝卜装入过半时撒一层厚盐，至装满后坛口用盐盖满。

　　2.10封口

　　盖上坛盖，封紧培工坛口，不漏气为准。 贮藏:置于室内干燥阴凉处，腌制半年以上方可出坛。

专用标志使用

　　地域保护范围内的上杭萝卜干地理标志生产经营者，如需使用"上杭萝卜干"地理标志的，应当向上杭县园艺产业协会提出申请，经审批准后才能使用，要求其按照相关要求规范生产和使用标志;标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(上杭萝卜干名称和公共标识图案组合标注型式);上杭萝卜干的贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。

历史文化

　　传说，古时候天上有一个叫黄毛仙的神仙游到上杭太拔乡院田村，这时神仙感觉肚饥难耐，就向村民要饭吃，村民端了碗白米饭给他，但没有菜。黄毛仙问为什么吃饭无菜，当听主人说现下正是青黄不接时节只有一个做种的萝卜时，黄毛先说:"萝卜种也好，拔来做菜吧，我有办法让你一年四季都种有萝卜。"主人听了自然半信半疑，便挖出萝卜做菜。黄毛仙饭后走时，他对着一篮萝卜种子吹了口气，又在村民耳边叮嘱了一番。次日太阳刚出来，村民夫妻俩便开始开荒播种。这里原来在秋后至"小雪"播种才能长出萝卜的，但却一年三百六十天都能长出萝卜了，村民每天每时都可以食到新鲜萝卜，村民们把吃不完的萝卜依照神仙传授的制作方法，卤以白盐，而后晒干，再装入瓮内，泥纸封固，时过九九，即可开瓮取食，做成了萝卜干。