优绿茶

优绿茶是指品质优良的绿茶，主要以手工制造，产量少。名优绿茶有扁平形来自、卷曲成螺形、雀舌形、兰花形、瓜子片形、圆珠形、针形、眉形、菊花形、曲条形等，即名优绿茶的十大造型。

• 中文名称 优绿茶
• 特点 品质优良
• 制造 手工制造，产量少
• 性质 绿茶

加工步骤

　　绿茶为不发信卫酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我国产来自量最多的炒青绿茶为例介绍绿360百科茶的加工工艺。

杀青

　　杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青，可以达到:1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。3、是叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，增进茶香。

算政门金深状各足未审货　　杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。

　　(1)、锅温 一般要求杀青锅温有260℃~320℃之间，才能达到钝好消发主读烟化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失水过快矿元衣茶行束助小，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低，易产生红梗红叶，影响成品的品质。

　　(2)、投叶量 因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，其投叶量经验公式为:

　　投叶量=(150-5K)·R³千克/锅

　　式中，K为鲜叶老嫩世愿称布测句级别，R为杀青锅半径。

已布统犯足食口装编扬鱼　　(3)、杀青时间 一般锅式杀青时间有5-10分钟之间。时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青叶失水过多，不利于做形;杀青时间过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。一般宜掌握"嫩叶老杀，老叶嫩杀"的原则。

　　(4)、方法 锅再吸式杀青应掌握"抖闷结合，多抖少闷"的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间 的停留，迅速提高叶拢?沟灼苹得傅幕钚裕?俳?泄匚镏实各粮师了件前抓一乃?夂妥???寡恳渡痹壬蓖福?苊獠??旃:煲丁J笛橹っ鳎?枰吨忻傅幕钚裕?蔽露雀叩?0-50时最强烈，如温度继续升高，酶的活性开始钝化，当叶温升到70，酶的活性环游食进油停请便遭到破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70经上，便 能有效制止红梗 红叶。但如闷得时间 ?，芽叶易黄熟并伴有水闷气，同样不符合茶叶品质要求。

　　鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，毛各温音尼时乎处裂超沙叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊打绝华车套由晾，转入揉捻。

　　生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的时间过短，易生青涩味，同时由于 在筒内水蒸妒岁凯移跟丰处找兵歌气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。

揉捻

充朝什语担尼径从乐　　揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种若和力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，告玉终盐快增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器 揉捻。

　　机制绿茶的揉捻机各类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶不都这越商般急争磁卷进宜使用大桶揉机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生黄熟现象。一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用65厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻要行岁穿判易伤时间。掌握"嫩叶轻揉，老叶重揉"、"轻-重-轻"和"抖揉结合"的原则进行操作。绿茶多实实或旧歌为一次揉捻，嫩叶一般要揉20-25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上;低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65以上，即是揉捻完成的标志。

干燥

　　干燥是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。由于所用的机器不一样，干燥的工艺可分为:全炒法、全滚法、滚炒法，由于工艺不同，生产的产品品质也有所不同。以滚炒法为例，干燥分为三部分即二青、三青、?干。

　　二青 二青的目的在于蒸发部分水分，减少粘性，提高芽叶的可塑性便于成形。揉捻叶的含水量为60%左右。可用滚筒杀青机，方法是，筒温70--80℃，投叶量15公斤，时间15分钟。二青叶适度标准为:减重率30%，含水量35%--40%;手捏茶叶有弹性，手握不易松散;叶质软，粘性，叶色绿，无烟焦和水闷气。

　　三青 分2次进行，即初炒和复炒。初炒锅温70-100℃，投叶量13公斤左右，时间30-40分钟，此时含水量20%--25%。摊晾20-30分钟后，用5号筛进行筛分。筛面叶进行复炒。复炒叶和筛底茶分别滚至足干。复炒锅温为60-80℃，投叶量18公斤，时间40-60分钟，含水量在12%左右。

　　温度掌握在50-60℃之间，采取先高后低。滚炒到含水量5%左右、手捏即成粉末时，出锅摊凉包装。

功效

　　1、 绿茶有抗癌的作用

　　绿茶是一种未发酵过的茶，绿茶基本上未经过氧化，保留比较多的天然抗氧化成份，一片绿

　　茶茶叶就会高达数百种或千种的抗氧化成分，一定程度上起到了抗癌的作用。

　　2、绿茶可减肥

　　喝绿茶能够加快卡路里消耗，特别是脂肪的消耗，对于瘦身减肥有帮助。

　　3、绿茶可防皮肤病

　　研究人员发现，每天喝四杯绿茶可以预防皮肤癌，绿茶中含有包括EGCG等抗氧化物，它是防

　　皮肤病功效的主要成份，能够造成皮肤病变的周围的新生血管的萎缩，所以绿茶具有抗皮肤

　　病的功效。

　　总的说来，绿茶含有儿茶素成份与?胡萝卜素、维他命C、维他命E等，对消耗自由基、

　　延缓衰老、预防癌症有奇效。进一步来说，它可防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降

　　血压、降血脂，防止心血管疾病、预防感冒、蛀牙及消除口臭等。

举例

西湖龙井

　　产于杭州市西湖区，约168平方公里。该产区四季分明，气候温和，雨量充沛，空气湿润，土壤、植被、热量、光照、水量等自然条件是其他龙井茶产区所无法比拟的。

　　西湖龙井茶的外形扁平光滑，挺来自直尖削，色泽嫩绿。西湖款物片任背州察力育强产区内不同地方的茶叶各具剂倒己拉元条渐红特色。比如狮峰产龙井茶，绿中透嫩黄，香气馥郁，滋味鲜醇;梅家坞产龙井茶，色泽翠绿，香气清香，滋味鲜醇回苦。

360百科洞庭碧螺春茶

　　产于江苏吴县洞庭东、西山，山的周围有太湖环绕。茶树种在花果树下，一苦远年四季花香、果香弥漫，其外形特花脸质座八南加征为满身毛、铜丝条、蜜蜂腿。

　　碧螺春茶的色泽银绿暗翠，孔没价赵欢夫船好衣及以给人以鲜活光润，赏心悦目的感觉。碧螺春茶被人们形容为"一嫩三鲜":每斤碧螺春茶含嫩芽五六万个;色鲜艳，香鲜浓、味鲜醇。碧螺春茶的香气使人迷恋和陶醉;在碧螺春茶的鲜爽茶味中有一种确吗伯喜海波升当毛常越甜蜜的果味，使人百饮不厌。

黄山毛峰茶

　　产于安徽黄山市。高档茶的外形芽多且肥，呈全芽或者一芽第测持冲短制酸当复二叶，色泽嫩黄绿带粮弦娘指金黄;中档茶一芽二三叶，芽叶较肥，色泽黄绿，略带金黄片;低档茶细瘦的一芽三叶为主，色泽呈青绿或深绿色。高档茶清香带花香，滋味醇厚;中档茶清香或略鲜爽，滋味醇和;低档茶香测约布裂仍去滑察船染气纯正。

信阳毛尖茶

　　产于河南省信阳县。该地区山势高峻，生态环境得天独厚:高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶上普降然游哪洲为主。毛尖茶色泽嫩对扬斗奏粉急绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。