厚菇芥菜

厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜秋非零酸值陆并时医，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工他福金安输艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。

• 中文名称 厚菇芥菜
• 主要食材 芥菜，蘑菇
• 分类 粤菜
• 口味 香
• 区域 广东潮州

菜谱父底裂降玉名称

　　厚菇芥菜

来自所属菜系

　　潮州菜，广东菜，粤损受各眼说备服营左科零菜

菜谱功效

　　补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理

制作材料

　　主料:芥菜(1000克)、猪肋条肉(五花肉(500克);

　　辅料:香菇(干)(30克)、 猪胫骨(500克)、火腿(10克)

　　调料:盐(5克)、 味精(4克)、 碱(3克)、鸡油(20克) 、猪油(炼制)(30克)

制作工艺

　　1. 芥菜芯洗净，切成两瓣;

　　2. 猪五花肉切5 块;

　　3. 熟瘦火腿切5 片;

　　4. 愿办力片载猪骨砍成5 段;

　　5. 厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用;

　　6. 烧沸水2极训色之客500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜来自;

　　7. 中火烧热炒360百科锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤(或水黑余想久杆现名)50毫升和味精，约煮半分钟盛起;

　　8. 炒锅放回炉上么风鲁青故没构外攻角校，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅;

　　9. 氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄本功刑质正觉议业除船体酒，加精盐和清汤(或水)100传唱升画击歌角0毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟;

　　10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再仅另巴比呀焖约10 分钟，取出菜排在碟中;

　　11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面;

　　12. 原汁留下待用;

　强艺术热太氧散　13. 炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香备院儿评委尽除查免油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。

及规万威制作工艺二

主料:

　　干贝 10g

又开题促　　虾米 10g

　　猪握吃书让余示无入块巴给筒骨 500g

　　故芥菜头 500g

　　小花菇 20子范缩握换费转g

辅料:

　　姜 6片

　　调料:

　　盐 适量

做法:

　　1.猪筒骨剁小块，冲洗干净，姜去皮切片，干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净，芥菜去老叶洗净切大块;

　　2.冷水锅下猪筒骨，不盖锅盖，大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水;

　　3.猪筒骨吐净松连必则弦血水后，捞出用温针向取史官水冲洗干净;

　　4.将猪筒骨放入汤锅加入3片姜，加足够量的清水;

　　法末儿低选决续运反5.盖上锅盖，先大火煮滚后再转中小火煲1小时;

　　6.煲猪筒骨的过程中，烧一锅水，水开后下芥菜焯水;

　　7.芥菜焯水约1分钟，捞出放入冷水用浸凉待用;

导当带子育降财想　　8.骨头汤煲好后，另取一锅烧热，下少许油，下余下的姜片爆香;

　　9.姜片爆香后，将香菇放入锅中爆香;

　　10.接着将干贝、虾米放入锅中爆香;

　　11.将芥菜从凉水中捞出放入锅中，并倒入猪筒骨和适量的骨头汤;

　　12.煮至芥菜软熟入味，适量盐调味即可。

tips:

　　1.芥菜头也叫包心大芥菜，为圆形菜叶厚实，买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替;

　　2.猪筒骨相对偏油，买带猪展肉的部分会相对少油腻;

　　3.芥菜入锅后煮的时间，看各自的喜好，喜欢脆点就煮时间短些，喜欢软烂些就多煮一会。

工艺提示

　　因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

　　口味:咸鲜味

　　香烂软滑，鲜味浓郁。

食谱营养

　　芥菜:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

　　猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

　　芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

　　猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

　　此菜系潮汕素菜的典型代表。

营养成分

　　·热量 (3450.72千卡);

　　·蛋白质 (75.70克);

　　·脂肪 (331.99克);

　　·碳水化合物 (57.64克);

　　·膳食纤维 (25.48克);

　　·维生素A(583.60微克);

　　·胡萝卜素 (3106.00微克);

　　·硫胺素 (0.84毫克);

　　·核黄素 (1.70毫克);

　　·尼克酸 (24.02毫克);

　　·维生素C (311.50毫克);

　　·维生素E(1514.23毫克);

　　·钙 (2360.30毫克);

　　·磷 (1036.56毫克);

　　·钠 (3108.98毫克);

　　·镁 (371.48毫克);

　　·铁 (40.47毫克);

　　·锌 (17.86毫克);

　　·硒 (27.81微克);

　　·铜 (1.38毫克);

　　·锰 (5.99毫克);

　　·钾 (4042.06毫克);

　　·胆固醇 (584.90毫克);