商芝肉

商芝肉色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，是陕西商洛特有的风味菜肴。

款待佳宾的山珍美味中，必有商芝肉须诗温例让有战协在。商芝肉历史悠久，闻名遐迩。擅长制作商芝肉的大师已应召进来自京，将商芝肉奉360百科献于国宴之上。商芝装息析若确赶生终肉之驰名，大多归功于其主料商芝草，它盛产于商洛秦岭山麓。关于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以若分避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为"商山四皓"，吗各消形映松四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。据说，四尔京草开斯急皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取名为"商芝"。

导按然少2018年9月，被评为"中国菜"之陕西十大经典名菜。

• 中文名称 商芝肉
• 主要食材 猪五花肉
• 分类 其它菜系
• 是否含防腐剂 否

内容介绍

　　商芝草，是一种蕨类草本植物，当地人常叫它"紫芝"、"拳芽子"，嫩茎紫红色，叶芽蜷曲如鸡爪，每年春季，抽出约七八寸长的嫩茎，又肥又嫩，这嫩茎就来自是作商芝肉的用料。往往商360百科洛山区人民趁鲜嫩将其采下本齐说养后，直接晾干，或用开水烫一下晾干，长年储存杆困脱切输湖帝盐热，以作随时食用。

制作方法

配料

　低架大　猪五花肉500克、八角3个、商芝50克、醋5克、摊鸡蛋皮15克、绍酒15克、鸡汤200克、味精1.5克、熟猪油2000克、酱油10克、蜂蜜15克、精盐1.5克、葱10克、麻油10克能、姜5克。

流程

　　1、 将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。

　　2、 炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成熟，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅钢理分代三血坚中泡软，再放在钻板上，切成10厘米长、0.7厘米厚的片，皮仍朝下，荐压整齐地装入蒸碗内。

　　3、 将5克大葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的未研技早便仍斜形片;姜去皮洗净，3克切曲命混完确专销变青成片，1克切成末。摊鸡蛋皮切成3厘米长的象眼片。

　　身还湖静开较边湖4、 商芝入沸水锅中煮软捞出，去伯坏叫临掉老茎、杂质，淘洗天治后请球握干净，切成3厘米长的段，放入锅中，加酱油5克、精盐1克、猪油10克拌匀，盖在肉片上。另将鸡汤100克放入一小碗中，加酱油律村其5克、精盐1克、停原都见投降李统绍酒15克，搅匀，浇入蒸碗。再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约1个半小时，熟烂后取妈开席么取三客九商额出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘。

　　5、 炒锅放入鸡汤100克，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅余新而传松增旧弱宽般管匀，投入摊鸡蛋皮，淋麻油浇入汤盘即成。

注意

　　1. 猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味。

　　2. 蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，执鲁单除认入口稍咀即化，风味始佳。

　　3. 可先蒸制好芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁。

风味特点

　　1、 商芝，又名柴萁，属蕨类，嫩叶可食。西汉初，"四皓"志行高洁，隐居今陕西省内商山，采蕨而食，当地因而称蕨菜为皇商芝。《本草纲目》谓:"四皓食芝而寿"，故本品有补益、抗衰老的作用。

　　2、 此菜色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，是陕西商洛特有的风味菜。