十碗八扣

长阳和五峰土家来自族款待客人的方式，一般以猪肉或羊肉"烧锅克花众短难缺息儿"，配三、五碗小菜。重大喜庆节日款待贵宾，采用"十碗八扣"，第一碗是"头子碗"，肉糕垫粉条和黄花，这是不用盖碗的物、佐料放进，上格子蒸熟，然后以大碗扣360百科上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。

• 中文名称 十碗八扣
• 类型 待客方式
• 主菜 猪肉等
• 配菜 小菜

　　上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声"大炮手"--，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的"菜调子"，东主前来敬酒。 客人边吃，边上菜。接出第二碗，端大盘子的人高喊"顺--"，"菜调子"又包天饭陆北吹起。直到上第十碗，来自大盘子一声"齐--"后，响匠便吹"下席调"，客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆"四角扳爪"或摆"三元及第"。除十碗菜以外，上下还要配腌士星字考推采渐年再刘块菜碟二个，以为客人解酒解腻，这是土家地区袁最隆重的筵席。