实用烹饪配菜

《实用烹饪配菜》是2007年上海科学技术出版社出版的图书，作者是茅建民、张宇。本书介绍了烹饪过程中配菜的要求，配菜的要诀，菜肴原料搭配禁忌和搭配最佳方案，宴席的配菜，菜肴配画项富似务制后的取名，来自以及菜肴配制的具体方法。

• 中文名称 实用烹饪配菜
• 作者 茅建民，张宇编著
• ISBN 7-5323-8947-2
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版日期 2007-8-1

基本信息

　　ISBN:10位[7-5323-8947-2]13位[978-7-5323-来自8947-6]

内容提要

　块吗尼湖滑升曲续六叶　配菜是烹饪工艺中不可360百科或缺的重要工序，尤其是在中国菜肴的制作中，配散程敌由价菜的好坏将直接影响到整个菜肴的质量。

　　文中所列举的特色菜肴和经典菜肴配菜实例，可帮助读者掌握烹饪中的配菜技术，享受烹饪的乐趣。

　　始图越甲银溶么族愿再本书讲解了配菜的作用和要求，剖析了配菜的要素，特别介绍了一般菜肴、花式工艺菜肴、冷盆菜肴、宴席菜肴的搭配技巧和方法。还列举了很多配菜的实例，并从营养的角度阐述了配菜的要领。

编辑来自推荐

　　本书适合厨师、烹饪学员、家庭主妇以及广大烹饪爱好者360百科参考。

　　文字深入浅出，通俗易懂，一看便知、一学就会。对家庭主妇、烹饪专业学生、餐饮业职员以及烹饪爱好者尽快掌握实用配菜带来很大的帮助。

目录

　　一、概述

　　(一)配菜的种类

　　(二)配菜的目的

　　(三)配菜的要求

　　二、配菜的要诀

　　(一)色的搭配--鲜艳悦目

　　(二)香的搭配富状种--以长补短

　　(三)味的搭配--浓淡相宜

　　(四)形的搭配--协调美观

　　(五)质的搭配--和谐适口

　　(六)量的搭配--比研察容副绍注例恰当

　　(七)营养的搭配--科学合理

　　(八)器皿的搭配--合适协调

　　三、菜肴原料搭配禁忌

　　(一)蔬菜搭配禁忌

　　(二)水果、干果搭配禁忌

　　(三)肉、蛋、奶搭配禁忌

　　(四)水产品搭配禁忌

　　(五)五谷杂粮搭配禁忌

　　(六)调料搭配禁忌

　　(七)饮品搭配菜首测头曾秋础送致化禁忌

　　四、菜肴原料搭配最佳方案

　　(一)科学搭配食物

　　(二思答及氢策伯具)科学配菜的依据

　　(三)科器下激学配菜实例

　　五、宴席的配菜

　　(一)宴席配莱的要求和原则

　　(二)宴席配菜的种类

　　(三)宴席配菜的方法

　联伤加飞便务菜料京　(四)宴席冷菜的配制

　　(五)宴席配菜实例

　环　六、菜肴配制后的取名

　　(玉哪律黑数方问医厂一)菜肴取名的要求

　　(二)菜肴取名的方法

　　(三)菜肴取名误区

　　(四)取名于"三国演义"的尼座费尔况如革菜肴

　　七、菜肴配制方法和实例

　　(一)配一般菜肴

　　(二)球断把别般配花式菜肴

　　八、经典菜肴配制实例