腌制酸菜

腌制酸菜是用白菜腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳肴。特别是在中国东北，用酸菜猪肉来自炖粉条，更是一道好菜肴。

• 中文名称 腌制酸菜
• 分类 东北菜
• 口味 酸
• 主要食材 白菜
• 调料 盐、 水

地区特色

副开延权害酒散帝妒春朝　　东北地区冬季气候析致志矿企齐始厚交丝导寒冷，每到秋季，过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的，选大白菜若干，不要特大的，苗条一点的比较好办拉真手，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，码放在大缸里，一层码放好后，撒病九果未少许盐，再码放一层，要压紧，再撒点盐，就这样，把缸装满，找个大石头压紧，然后用水浇来自进去，直到缸里水把菜淹没为360百科止，再用大的塑料布把缸口盖起来，用绳子扎紧，把缸摆放在阴凉处，千万不能摆放在温度高的地方，那样，酸菜容易腐烂，一般过去2个月，就可以捞出殖背促增冷食用了。

　　南方气候比北方暖和的多，很多人自己腌制酸菜，容易腐烂，就是因为酸菜缸摆放的位置温度高，致使酸菜发绝探善仅只封评音酵过度，就腐烂了，腌制好的酸菜，里外坚实，酸爽前旧务夫普嫩脆，没有糊状物。是过年前后各种炖菜和酸菜饺子的主要食材，尤其是菜心，嫩黄可口，适合蘸食。

食材原料

制作方法

制作工序

选菜

　　每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病什当许三序、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜轴天固阶对均波又毛根和蔫黄菜叶还有表皮论增应读同液长的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在离江良意室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可

　　晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉。

加工

　　正常情况经过晾晒的白胶备命原括烈四各简菜不需要任何加工直接就可谁纸学色仅决以进缸

　　如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过。但一定要保证整棵白菜都烫似放屋叶燃历到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。

入缸

　　容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆 颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，宁菜现对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放。每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均吸术曾算余输却质游胞匀的撒上两三把盐就可以，重复此步骤直到整个大缸装满为止。之后把刷洗烫过的石头压在缸中心的白菜上。

　　石头的选择没有硬性要求要看容器大小，主要目民居众味教皮李的是为了不让腌制缩水后的白菜飘上来，石头不用太大但最好是够宽够平整，保证加完水后不会浮起来就可以，要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。

加水

　　摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后区最架再添水补满就可以，如果采始角直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

腌制

　　腌制酸菜可以生腌也可以熟斗腌，生腌发酵速度断剧航映临造去河较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到。

　　另外温度高很容易坏掉，所以不建议南方朋友尝试。

取用

　　取用时要从上往下一层一层地拿，取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完可以冰箱保存，冷藏约保存七日 冷冻可保存一年以上。