全折瓜

此菜鱼体色泽慢金黄，缀有诸色丝料，鱼皮酥脆清香，鱼肉柔嫩甘美，芡汁红润酸甜，爽口宜人。

• 中文名称 全折瓜
• 外文名称 无
• 主要原料 黄瓜鱼
• 是否含防腐剂 否
• 配料 芝麻油

主料辅料

　　黄瓜鱼1条………… 白糖……………15克

　　…………1000克 酱油……………50克

来自　　猪肥肉…………50克 番茄酱…………50克

　　水发香菇………15克 醋………………50克

　　净冬笋…………50克 胡椒粉…………1克

　　葱段……………15克 猪骨食居重雨岩妈汤…………300克

　　鲜辣椒…………l只 花生油………1250克

　　干淀粉…………60克 (360百科约耗200克)湿淀粉…………掌想脱轮汽作义任迫完30克

　　芝麻油………0.5克

烹制方法

　　1.黄瓜鱼去鳞、鳃、在鱼腹下端横切线一刀，去内脏后洗净。揩干。鱼身两侧肉面，每隔2厘米距离剞上6.6厘米长、深至中骨的斜刀，划固特卫手再用于淀粉敷匀鱼体。辣椒洗净去子，与猪肥肉、冬笋、香菇均切成3.3厘米长的细丝。

　　2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至几成热，将鱼下锅作5分钟，翻个财评脸织身再炸5分钟，色泽金黄时倒进漏勺沥油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉。

　　3.炒锅置旺火，下入花生油25克，烧至七成热，将肥肉、冬笋、香菇、辣椒丝料及葱段、番前酱一并下锅煸炒1分钟，加入酱油、白糖再炒片刻，下骨汤煮沸，用湿淀粉调稀勾芡后，加入醋、花生油30克推匀，起锅浇在炸酥鱼体上，淋上芝麻油即成。

工艺关键

　　1.黄花鱼去鳞、鳃后，用筷子从口中插入，顺腹壁插到底。用力一搅，可从口拖出内脏，以保持鱼形完整。

　　2.炸鱼与炒汁要同时进行，鱼出锅即浇汁，吱吱作响，立即上桌。

风味特点

　　1."瓜"是闽、台民间对"黄鱼"的俗称，也叫黄瓜鱼、黄花鱼。据《海错百录)记载"黄花鱼即也，肉极清爽，不作腥苍，按闽中或呼黄瓜，瓜、花音之"。黄瓜鱼有大小之别，以厦门港所产者最负盛名，大者均重达至4000克，在国内外市场享有"本港黄瓜"之称。其显著特点是:鱼体肥大，肉厚结实，质嫩且韧，尾鳍平整，与众不同来自。此鱼含有蛋白质17.6%，还有钙、磷、铁及维生素B，营养价密树月玉子止火掉假值甚高。黄瓜鱼入360百科药，有开胃益气，消积化食作用，常用作民间产妇催奶滋香杨致该回争司突补食物。

　　2."全折瓜"系指整条黄瓜鱼完美无缺，是福建沿海各地极为流行的传统佳肴。福州风俗，在婚宴席上;这道菜客人是不能动答的。须整盘留给主人，象征婚姻美满，头尾具全，有始有终。