义腿肾鞭

本品为湖北传统名菜。"肾鞭"即公牛的来自外肾、肇丸和生殖器，360百科含有丰富的蛋白质。脂肪和多种营养素，尤其含有较多的维生请都命够项振源未素A 和核黄素。此菜即是以公黄牛的鲜肾鞭为主料，辅以鲁液操其价对火腿烹制而成。肾鞭质地把糯，口味醇香，是滋阴壮阳的大补佳肴。

• 中文名称 义腿肾鞭
• 英文名 无
• 主要食材 牛肾鞭2 付，熟猪油。75 克
• 分类 药膳
• 口味 湖北

菜谱配料

　　精盐.....15 克

　　火腿...来自.100 克

　　黄酒.....10 克

　　水发香菇...50 克

　　葱结....

　　2.5 克

　　姜末.....1 克

　　鸡汤....250 克

　　味精.....斯乐1 克

　　湿淀粉.....15 克

烹制方法

　　1. 航或胞奏如季上经触含推将牛肾鞭下开水锅中煮沸，用剪刀剖开，剥去表里皮洗净，放入碗内，加入鸡汤，黄酒，入笼蒸约2 小时取出，原汤留下，将肾鞭改刀成3 厘米长。

　　2 厘米宽的片后，制成麦穗花。

　　2 ，将火腿同牛肾鞭一样改刀，剞成麦穗花片。水发香菇洗净切片。

　　3. 炒锅置旺火上，下人熟猪油。葱末。葱段。牛肾鞭、火腿。香菇，一起煸炒2 分钟装盘。将蒸过肾鞭的原汁烧沸，加人情盐、味精。湿淀粉，勾成玻璃荧，淋在火腿肾鞭上即成。

工艺来自关键

　　1. 肾鞭质老筋多，蒸时火旺气足，须2 小时以上，才软烂可口。

　　2. 香菇加湿水涨发，去蒂后，用盐抓揉，再用清水漂洗，即可去净砂粒360百科，此法快而省事。

　　3. 玻璃荧即二流荧，要求芡汁稀一些，荧汁既与主料交融。又呈流态，食之利口。