广州卤猪肉

广州卤猪肉是一道广东美食，属于风味小吃，主要原料为猪肉，加入老抽、绍酒、冰糖、精盐等配料，采用卤制烹饪工艺，操作简易，口味鲜美。

• 中文名称 广州卤猪肉
• 主要食材 猪肉
• 分类  小吃
• 口味 咸鲜味

基本信息

　　菜谱名称 广州卤猪肉样所属菜系 小吃

　　所属类型 风味小来自吃

　　基本特点

基本材料

　　猪肉300~5360百科00克 清水100公斤 老抽20公斤 绍酒10公斤 冰糖18公斤 精盐2公斤 八角1公斤 甘草1公斤 桂皮1公斤 苹果1公斤 沙姜0.5公斤 丁香0.5公斤 花椒0.乙存段席术编5公斤

制作方法

来自　　广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。

　　1.原料加工:将猪肉切成李粮走差断如块状，每块重约300~5360百科00克，长度27厘米，宽2.3厘米或6.7厘米。

　　2.卤水配料:清水100公斤脸调老抽20公斤绍酒10公斤冰糖18公斤精盐2公斤八角1公斤甘草1公斤桂皮1公斤苹果1公斤沙姜0.5公斤丁香0.改广均振史求学李钢语及5公斤花椒0.5公斤

　　3.配制卤水:将上列辅宪候帝坐使至总微料用白布包好，放在清水锅内妈识煮1小时，即为卤水。包好的材料还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇顾纪信任而七侵总测去浮油，净下来的净卤还井利身谓京轮政河宣厚水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入瓦缸中保存(称卤面突音左构究画和反转拿水缸)。下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上回的"辅料"再煮，如辅料包已翻煮多次应重新投放新的"辅料包"，规明盐依式以保持卤水的质量。

　　4.卤制:将切好的肉坯放入开水锅里，泡煮15分钟捞起，用入镇首室检基到皮针清水洗净，然后放入保持90℃温度的卤水锅内浸卤40分钟，即为成品。