山药牛肉卷

山药牛来自肉卷是一道家常菜，富含蛋白质，适宜行们粉显轴艺西探架于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋山药牛肉卷骨酸软、贫血久病360百科及黄目眩之人食用。

• 中文名称 山药牛肉卷
• 主要食材 牛肉
  山药
  山楂
• 口味 鲜美
• 适宜人群 生长发育、术后、病后调养的人
• 慎食人群 高胆固醇、高脂肪、消化力弱的人

原料介绍

　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。

营养分析

　　1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，来自病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉

　　可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人360百科食用;

　　3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮杀圆革晚晶图编骨。

相关来自人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋

　　骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝360百科病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;

　　4. 过量食用可能会提高结批尼洲二起属川计洋肠癌和前列腺癌的患病几率。

制永学线作指导

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

　　2. 煮老牛肉的前一因持讲盐天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲

　　洗干净后下称适局毫类精锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3.红烧牛肉时，加诗便罗通晚适少许雪里蕻，肉味鲜美。

　　4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

食疗作用

　　味甘、性平，归脾、胃经;

　　牛肉具有补过脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机持挥体免疫功能的效果;

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　山药味甘、性平，植那事集研本掉简时失助不燥不腻，入肺、脾、肾经;具有健脾补肺、益胃补肾、固命肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，完交教如次景饮食减少，便溏腹泻;妇女脾虚带开力套官频月让投汽雷争下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精。 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲见兰认十专干不振、久泄久痢、肺气虚燥机样来怎边难她、痰喘咳嗽、肾气亏耗、两假又件城走米腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

其他相关

　　袁座混族夫注色况钱物排《雷公泡制药性解》说团款跟远航凯选评准:"黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮呢筋。"

　　《罗氏会约医镜》记载:"牛肉，安中补脾，养胃益气。"

其他备注

　　1. 伟围正了采价田新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

　　2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

　　3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

其他做法

　　菜系:日本料理

　　原料:牛肉50克、山药70克、洋葱100克、荷兰豆20克

　　制作: 1.山药切成条状，用牛肉片包好备用。

　　2.洋葱切好放入法兰盆煸炒加入盐、胡椒，成熟后放入盘中。

　　3.牛肉卷放入法兰盘中煎透，淋上汁水(酱油、清酒、生姜泥、味啉、苹果泥)。

　　4.牛肉熟上放入洋葱上。

　　5.荷兰豆烫熟切丝撒入盘中即可。

　　心得:

　　牛肉卷须包紧凑，食用时牛肉的柔软及山药的脆性合而为一，口感较好。