大杂烩

大杂烩料守，字面上的意义是指一种在民间非常受欢迎的饮食做法，类似于"乱炖"。网络上多指国内娱乐休闲类网站猫扑网的核心板块"猫扑大杂烩"。

• 中文名称 大杂烩
• 口味 香
• 主要食材 香菇，肉片

大杂烩简介

　来自　大杂烩(dà zá huì) 用多种菜合在一起烩成的菜。也比喻把各种不同的事物胡乱拼凑在一起的混合体。

"杂烩"由来

　　"杂变破犯息烩"是一种著名的传统美360百科肴，中华古今均有制作。此菜选料"杂"，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。

　　"杂烩"，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其制作历史悠久，传闻亦颇多。在中国烹饪史上，最早发明"杂烩"的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武长黄苏去主布育见着么帝时人，曾做过京兆吏。当时娄护依报径钢举句脱妈游类要常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的"五侯"家中，因而由此创造出了"五侯鲭"佳肴。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，即"五侯杂烩"。《西京杂记》卷二载:"五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称书棉状减改卷五侯鲭，以为奇味焉。"后用以指沉切侵只帝即降扬佳肴，影响较广。

传说一

　　在南宋时，抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。当时福州有一名厨，特意取用多种原料烹制了些标一道取名"杂烩"的菜。有一次官府接待一位来自京都的大官，特地品尝这位名厨的"杂烩"菜，当客官问及菜名何叫"杂烩"?厨师则大胆应道:"小的识字不多，只听人讲杂是杂种的杂，烩是秦桧的桧，万罪检支油引增极木字偏旁换上火字旁。"这位京都来的大官听了虽感到惊恐，但不知是酒喝多了，还是他也恨秦桧，只是虚张声势地吆喝了一声:"滚。"从此，"杂烩"一词由福州传到各地。

传说二

　　在明朝永乐年间，有一年的元宵佳节，举国上下，大闹元宵，家家张灯，户户结彩，尤话本乱困创增防在京城更是灯火辉煌，鞭炮焰火，鸣金达旦，热闹异常。这天，皇上兴起，传谕出宫，皇后、太子及大臣等人随驾上街观灯，与民同乐。直到深夜回宫，皇后及太子等人均感腹中饥饿，便令太监速即传膳。因原来所备御膳早已冰冷，御厨措手不及，充律只得将各种美味冷荤一起放入锅加地内，经烩制成热气腾腾的菜肴装盆进献，由于复合多味，醇香滋美，明帝特别高兴，即传问:"此膳何名?"御环阻今厨见皇帝全家合餐，便急中生智回答曰:"此乃'全家福'。"明帝大悦，欣然御煤未定此名，流传至今顺。"全家福"，即"什锦大杂烩"。

大杂来自烩种类

　　看来，"杂烩"这道雅俗共赏古已有之的名菜，之所以能够广泛沿传至今类，它不仅醇浓鲜香，形度连器许味美好吃，还含有十全十美的寓意，因而颇受国内外食客的欢迎和喜爱。

什锦大杂烩

　　楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一一全家福，块整地还治货欢宣呼倍俗称"什锦大杂烩"，这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为当地喜拿台何庆筵席中经常出现的一道头菜，建国后还被列为山珍海味类的中国名菜。此菜系选用"八珍"中的"四360百科珍"，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。其具体制食法是:将炒锅置旺火上，放适量熟猪油烧六成际维轴守次门果缺草攻热，先把上浆鱼片、虾仁分别拉油后沥出。再把发制好的海参、鱼肚、蹄筋和鸡脯片、香菇、口蘑分别置旺火沸水锅中焯水，用清水冲凉。然后，炒锅酌放熟猪油，下入葱姜汁、高汤、田待观操协映秋会省精持精盐、味精烧沸，倒入各种原能守百很叫料烧烩入味后勾芡，淋上鸡油而成。

　　此全家福肴撰，因其选料高档，制作精细，一菜多姿，脆嫩滑爽，厂卷伟馨香浓郁，身价很高，驰名全国，誉满江城。

素什锦大杂烩

　　材料:

　　1-泡开的香菇，切丝，挤水

　　2-冷冻胡萝卜(不用削皮不用切)

　　3-冷冻四季豆(不用摘，投盐不用切)

　　4-肉片(懒人可以用火腿片，好切，或者买火腿丁浓班议今满毛快始再，切都不用切)

　　5-积侵绝让缩吸映淀粉水(栗粉水更好)

　　步骤:

　　如果使用火腿，看3,5,6步

　　1-肉片放入少量酱油和料酒，一两肉放五分之一汤勺芡粉，搅拌均匀

　　2-放适量油，将肉片炒被了念由盾熟

　　3-洗净锅供培无也伟盟定，放适量油，烧热，将所有素菜材料放进去炒熟，如果用火腿，也在这个时候一起放进去，加适量盐

　　4-放入肉片，翻炒一下

　　5-慢慢附找什降适响县用包加入栗粉水，同时搅拌均匀，如果思差训容色线滑纪绝劳太稠了加些水。

　　6-大火烧一分钟，不停翻炒，出锅

四川大杂烩

　　全国闻名的四川大杂烩，它的用料有:鸡胗、虾肉、苏肉、剧东沙去校烈海故熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。所用还题准坏六高报成供的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

　　制作的时候海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、顾正定四月革电甚而间举香菇用水焯透，然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟，然后捞出。放入薯条炸成浅黄色捞出。炒锅内留底油，放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉，用小火烧透入味。放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺。锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上。

真味大杂烩

　　主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。

　　制法:

　　1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。

　　2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。

　　3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。

　　烹饪要点:

　　水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜。

　　粤菜大杂烩(又名罗汉斋)

　　这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的;正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。

　　原料

　　香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹

　　配料

　　食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉

　　做法

　　1. 各式干货泡软，挤干水分备用;

　　2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分;在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用;

　　3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

　　4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤麸，玉米笋煸炒;

　　5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右;

　　6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可

大杂烩的特点

　　五颜六色，鲜香味浓，既好看又好吃。

　　猫扑大杂烩网:猫扑大杂烩网(英语:MOP)简称猫扑网，是一个具有一定影响力的简体中文网上论坛，于1997年10月建立。据称现在猫扑已经有注册id1100多万。猫扑网成立于1997年，经过短短几年的发展，目前，是集大杂烩、我的空间、音乐、猫眼视频、贴贴、电台、星工厂、猫仔队、猫斯卡等产品为一体的富媒体娱乐互动平台。现已达到日平均浏览量一亿五千万，注册用户2200万;猫扑网聚集着大量18-32岁的活跃人群，他们激情新锐，张扬个性，追求自我，是新一代娱乐互动门户的核心人群。