北京豆豉

北京院力害培哥端时已着豆豉是一种风味独特的传统食品，主料是黄豆，配料是面来自粉、白砂糖、胡椒，调料为酱油、芝麻、陈皮等，经过浸泡、煮熟多次晾晒而成。

• 中文名 北京豆豉
• 主要食材 黄豆
• 口味 是一种风味独特的传统食品
• 功能 浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃。

　　北京豆豉为传统食品。

　　制法: 1.制霉豆取c3.5千克，用水洗净，章领浸泡8--15小时(夏天8小时，冬天15小时)，待审格杂黄豆发涨后，换清水入锅(以淹没黄豆为度)，加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水)，然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长就放转铁的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。 2.豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，来自晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱久油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干点，即成上品豆豉。