全羊汤

全羊汤是以羊的全身(除皮毛外)为食材，通过特殊的或传统的方法，精心烹饪而成的羊汤。现有山西全羊汤和内蒙古全羊汤。

• 中文名称 全羊汤
• 实质 小吃
• 食材 羊的全身(除皮毛外)
• 所属地区 山西

山西全羊汤简介

　　山西全羊汤是育定土影示没祖慢无度龙以壶关羊汤为代表，而"郭氏羊汤"则是晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的翘楚。2010年8月易府儿每主行哪承执就被国家商务部授予"中华老字号"称号，并被列入山西省非物质文化遗产。羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有"一碗汤中有全羊"之说。即:一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。

山西全羊汤做法及选材

　　1、好羊

　　酒督种孩团行羊汤，羊汤，羊是基础。羊汤师傅都能慧眼识羊，百里挑一，在一孙感电毛石好迫群羊中挑出三五只一两年生的上好羊养在后院待宰，所谓"后院拴羊，前铺卖汤"，以保证就地现宰那种鲜味，羊汤师傅杀羊是绝活，几近"庖丁解牛，游刃有余"，杀得利索，洗得洁富固类传创留孔目高液净，各个部位分得条理清楚。

　　2、羊汤里面有全羊

　　郭氏羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有三五个羊肉丸子，七八个羊肉水饺，几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，难怪它能大补元气了。所流传有:"夏天喝羊汤温胃去泻胜声止肚涨，冬天喝羊汤健脾生津好保养"的民谣。

　　3、讲究工艺

　　肉要鲜:地道郭氏羊汤不论冬天夏天都是当天杀羊，当天卖鲜。料要齐:各地的羊汤一般只有羊德开笔电城练尔第分车全肉，杂碎，郭氏羊汤则不同，它除了有炖羊肉和羊杂割外，还有羊肉丸子和羊肉饺子。艺要精:各道工序都有一整套独特的作法，并加入祖传配方知亲火，各种名贵中药材二十一置滑贵和血元乱界钢鸡知种。

　　4、讲究老汤

来自　　郭氏羊汤馆除正锅外，另设有一口大砂锅专判领转苏雷今房式善没深供炖羊骨架和羊肉块，此锅从360百科中秋做汤开始放坐在火上，到次年清明止，也舀也续，老汤不断。

山西全羊汤的保健价值

　　"羊吃百部草，羊汤治百病"，据《本草纲目》记载:羊肉具有"暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气"等功效。因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人弦衣乙口每众的身体素质及抗病能力十分有重界套神财洋益。俗话说"冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身"。

　　根据《金匮要略》记载，经常喝羊肉汤还对于肾虚所导致的阳痿、早泄、妇人阴冷、心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、称慢免活贫血、产后气血两虚、肾领型哪火亏阳痿者都大有好处。

内蒙古全羊汤简介

　　≮美食介绍≯

　　内蒙古风华升临理友报味汤菜，俗称羊杂碎。用羊头、蹄、下水为主料，加辅料煮制而成。将羊头、蹄的毛，烫、燎、刮洗干净，羊肚用开水烫去毛，心、肝、肠等下水分别翻洗、浸、漂干净。锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖，锅开时，撇去浮沫，继续煮至香味溢出，头、蹄的骨肉能分离.其余下水熟烂后捞出，切成条或薄片。锅内加羊油烧热，用葱、蒜、辣椒炝锅，添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品，待烧开后，下入主料，煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、政守不膻，深受群众欢迎。

各种全羊汤

内蒙古全羊汤做法

　　≮美食原料≯

　　羊心10克，羊肺10克，羊肚10克，羊腰子10克，羊肝20克，煮肉汤500克，羊口条10克，葱、姜末、胡椒粉、盐、香菜各少许，酱油10克。

　　≮美食做法≯

　　1、把洗净的羊肚、羊肝八较阻求满胞妒煮熟，切成薄片;害的关代往木鲁初坏羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。

　　2、锅内放煮肉汤，烧开，先下生料，后下熟料锅开后撇去浮沫，随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。

内蒙古全羊汤营养价值

　　≮美食特色≯

民间全羊汤

　　汤汁清淡，肉质软嫩。

　　营养价值: 羊肚 - 即羊胃，性温，味甘。补虚，健脾胃。 适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。 ...【所有羊肚菜谱】

　　羊腰 - 即羊肾,性温和,能补肾、益精、助阳、可治虚、损盗汗。 【所有羊腰菜谱】

　　羊肝 - 羊肝有养肝明目之功，为肝病目疾之良药。能治雀盲眼(夜盲症)、眼干燥症。羊肝治夜症古已有记载。《隋巢氏病源》载:"人有昼而睛明，至冥则不见物，...【所有羊肝菜谱】

内蒙古全羊汤的选材烹煮

　　"全羊"的烹制要掌握以下要领:做"全羊"的羊必须是绵羊，以两三岁的竭羊为上品。所谓"全羊"，实际上并不是把羊的全部肉都用，而是将腿尽毛的整绵羊，只用不带蹄子的四肢(两条前肢各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下顿的头，其他 肉都不用。羊宰杀后按上述要求切割好，控放一二小时，等血水 控出，凉透后，用尖刀把各关节从里边卸开，肉厚的地方也要从里面适当切开，这样既熟得均匀，也便于食用，但表面的肉要连着，从外边看是整体。羊头的毛燎净洗洁，别的肉不能洗，用刀刮一刮不净之处即可。然后将肉放到锅里，再倒凉水，用文火烧煮，水烧开后把血沫撇掉，什么佐料都不放，在出锅前放少量盐也可以。所以煮"全羊"也叫"清水煮全羊"。

　　煮肉要讲技术，肉要煮到最厚的地方割开时稍显红色，这就需要掌握好火侯，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味。不能吃淡肉的可以蘸点盐水和酱油。

全羊汤