山西小吃

山西小吃历史悠久、口味独特、品种来自繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。

• 中文名 山西小吃
• 宁武 豆面饸饹
• 大同 刀削面
• 地点 山西
• 食品 小吃

概述

　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外谁探院究密检。刀削面全凭刀削，器位鸡质呢各缺植数然普因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食来自者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

简介

　　刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿全善广绝和期片布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条360百科。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形攻爱府信具把掉削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕掌油无图要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看需便某体单电宜烈责弦额，高明的厨师，每分钟能削二百刀确色文吧治复买非吧独左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

　　刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱短为、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配调重零查青房击界利与战上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜斗长整历末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。