山西拨鱼

亦称溜尖，山西面食之一，两头尖，中间粗，呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。

• 中文名 山西拨鱼
• 主要原料 土豆，面粉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 适宜人群 老少皆宜

简介

　　山西拨鱼工艺:熬煮氽炖烩焖法

山西拨鱼

　　土豆1000克，面粉2000克。

　　山西拨鱼的特色:

　来自　滑爽透明，吃口筋韧，调料任意，别具风味。

　　360百科山西拨鱼的制作方法:

　　色承布小溶1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。

　　2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。

　　3.饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开厂景课水锅内拨，使其成6.6冲办绿工盟边卷道哪选厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。

　　4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。

山西拨鱼

　　山西拨鱼的制作要领:

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

　　2.用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面;

　　3.煮制时不要煮过，以筋级应团韧滑爽为宜。

其他拨鱼面

　滑丰密范它胞衡迫附须　做法1

　　材料硫:面粉

　　配料:红萝卜丝、姜丝、葱丝、小白菜、八成熟的肉丝

　　1、面粉加少许盐用水稀释成糊状备用

　　2、锅内放少许油，四成热后放入姜丝、葱丝爆香后放入适量的清水烧开

　　3、出绿晶抗村答又信将备用的面糊斜着用筷子赶入锅中哪亲热步烧开，用锅铲稍稍推动入锅的面鱼儿，以免糊锅，同时加入八成熟的肉丝吊味。

　　4、待所有的面鱼儿浮出水面后即可加入洗净的小白菜，锅立千展形电预内汤水再烧开时便放入适量的鸡环呢苦军院左液提镇精调味后即可起锅装盘。

山凯伟西拨鱼

　　做法2

　　1.和面，冬天用温水，其它季节用凉水即可。和面时要一点点加水，边和边揉，频坏粉常乡有安敌酒片与软硬适度即可。面和差不多少时，有一个步骤很重要，就是用水砸面(往面上间争怎条义溶倒点水，用拳头砸几下)。和好后饧15湖绿分钟就可以拨面鱼了。

困二异另洲约完严互低的　　2.拨鱼，面放在碗里，水烧开，用筷子在锅里蘸一题使况记下然后再拨。

　　3.拨完，面也就熟了，捞出，然后炒一下，配料自己选，但陈醋是不可少的，因为这是山西口味的面食。过去我是不吃陈醋的，可自从学会做面鱼，觉得陈醋还是很有风味的。

　　面鱼儿的最大特点就是口感好，特筋道。

　　补充:

　　拨鱼儿的时候左手大拇指放在碗里，其余四个手指放在碗的外边，紧紧抓住碗边，碗朝锅内方向倾斜，这时右手拿一只竹筷子在热水锅里蘸一下，然后用筷子将碗里的面朝碗边推，当筷子与碗边夹的面跟你晚当银载投呀蛋井要做的面鱼大小差不多时比同，筷子稍微用力把面拨向锅里，然后再蘸点水，重复上述过程即可。