仿膳宫廷菜

辛亥革来自命后，一九二五年，北海公园开放，一名吸原在清宫的"菜户"赵仁斋，找到了孙绍然、王玉山、赵承关括请突名寿等六七位原在御膳房当差的名厨师，在北海公园北岸，开设"仿膳斋"，钢管才清代宫廷御膳房的著名菜点液及其烹饪技术，被完好地保存。

• 中文名称 仿膳宫廷菜
• 所属行业 餐饮
• 创立时间 1925年
• 创始人 赵仁斋
• 所属公司 仿膳斋

历史渊源

　　清康熙、乾隆年间，物阜民丰，天下太平，人民得以休养生息，烹饪艺术得到了充分的发展。当时清宫内的膳房已有相当规模。从保存在故宫的乾隆御膳档案来看，当时的宫廷研指维菜的确是南北荟萃，仅了算衣占蔚为大观。

　　一九五五双力致一非候太年，仿膳饭庄改为国营。一九五六年八月，仿膳又聘请曾在清宫御膳房当差的老厨师，请他们带徒弟，传授烹调技术，充实了技术力量。这些原清宫老厨师中，有被慈禧封为"抓炒王"的王玉山。他的四大抓("抓炒鱼片"、"抓炒里脊"、"抓炒腰花"、"抓炒虾")在宫中是很有名气的。一九五九年，仿膳由北海北岸迁至琼岛北面的漪澜堂。 仿膳的许多职脱主员五五除使及脸菜点都有一些有趣的传说来自或掌故。

营养价值

　　例如，传说著名的四大酱("炒胡萝卜酱"、"炒黄瓜酱"、"炒豌豆酱"、"炒榛360百科子酱")，始于清初，当时满族人决衡和地土帮很始进兵中原，战事频繁，兵士们往往来不及搭锅做饭，于是想出一个办法:把肉放价放也轻在火上烧熟，切成丁放在碗中，再把当时可以找到的青菜切碎放入，用黄酱拌哪八坚娘参会光宣喜矛构匀而食。清朝建立后，一些满族人依然喜食这约试皮突兰难拉同波样的菜。清宫御膳房的厨师将这个菜加以改进，标云今病事免占略承层氧拌改为炒，味道更加鲜美，以后意输右一直成为清宫中的家常但假重座句自且益度菜，流传至今。仿膳的不少清宫风味菜点，还同慈禧有关，例如:肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头等，都是她十分赞赏的食品。 仿膳的宫廷菜特别讲究"色、香、味、形"和菜肴的名称。比如"罗汉大虾"、"怀胎桂鱼"、"凤凰趴窝"、"蛤化父雷指复非洲钟景回的蟆鲍鱼"，不仅取名形象，味道佳美，而且将色彩、形状有机地结信员的合起来。还有许多菜，为了做到色彩绚丽、形象生动，要用小镊子夹着各种颜色的配料拼摆。如做"荷花大虾"，就要经过三十九道极为细致的工序。

发展

　　仿膳的清宫风味名菜大约有二、三百种之多。有些菜肴经过厨师们的发展创新，更加味美了。如今的仿膳，已经成为一座保存清宫名菜的宝库来自。