仿膳豆腐

仿膳豆腐是由豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉、鸡蛋黄等食材制作而成的一道美食。

• 中文名 仿膳豆腐
• 菜系及功效 京菜
• 口    味 炸烧味
• 工    艺 纸包炸

简介

　　仿膳豆腐，菜谱，属于京菜，以炸考为主。

　　菜系及功效：京菜

　　口味：炸烧味

　　工艺：纸包炸

制作材料

来自　　主料：豆腐(北)500克

　　辅料：鸡胸脯肉200克,蟹肉150克,鸡蛋黄60克

　　调料：色拉油30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克

制作方法

　　来自1.豆腐用纱布包起来，将水分挤去，豆腐渣留用。

　　2.鸡胸脯剔去骨头，将肉剁细。

　　3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘，上铺一层360百科玻璃纸，将豆腐泥铺成2.5世厘米厚，隔水蒸20分钟，取出术展起居待凉，切成6厘米*6厘米的豆腐块。

　　4.将蛋黄打散，使豆腐均匀沾裹一层蛋浆。

　　5.大火烧热炒锅，下油100克，加至三四成热，下豆腐块炸至金黄色，即可捞出，切成0.5厘米厚的长片，即可盛盘，盘边饰以刻花胡萝卜。

制作要诀

　　本品有过油炸过程，需备色拉油约100克。

食物相克

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　　鸡蛋黄：表犯鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。