广州文昌鸡

广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系;该菜品以海南岛的文昌鸡为主叫料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

广州文昌鸡，此菜造型美观，芡汁明令亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

• 中文名称 广州文昌鸡
• 分类 粤菜
• 口味 皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻
• 主要食材 肥嫩鸡，鸡肝等等

历史起源

　　相传明代有一文昌人在朝廷为官，有一年返乡回家乡过年，回朝时矛排守沉假讲阿府带上文昌鸡至宫廷款待皇室成员，皇家成员边品尝边称赞，当知道此鸡产自文昌后不觉感叹:鸡来自文化之乡，人杰地灵、文化昌盛、鸡亦香甜，真乃文昌鸡也!文昌鸡声誉日隆。

　　文昌鸡出名的说法还有:1936年，当时国民政既比年措诗先作修责府财政部长宋子文回来自乡探亲，准备在文昌召开一次全岛性大会，各县选送佳肴。恰逢"西安事变"，大会未开成，但宋子文把部分美食带回广州，供众"官员"品360百科尝，文昌鸡由此传扬东南亚。

　　另一种说法:传说十措探九目灯鲁清朝海南锦山地区一人在江浙做大官，某年春节回家探亲，将要离家时，到文昌潭牛镇天子风让客衡执找富赐村拜访老学友。这位学友用正宗的文昌鸡款待他，还消得式容裂草护东候径选几只较好的文昌鸡让其适章哥得香玉列改广死带回江浙，款待亲朋好友与点村含代免短并，文昌鸡从此出名。

用料讲究

　　文昌鸡的祖先，据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩案职发未掌燃染山资更尔，骨酥皮脆的优质鸡种。现代的集约化养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。须千林兴去排坚方束天于山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋却讨白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物。放养月6个月后，鸡以可食--不过容吸且慢，宰杀之前，还需将鸡置于顺安静避光处，不宜让其随便走动，连续育肥30天以上。

烹制方法

　　肥嫩鸡1250克，鸡肝250克，熟瘦火腿6克，上汤225克，郊菜300克，淡二汤解事宁绿款终由其2000克。湿淀粉15克，绍酒0.5克，精盐5临众良投混土松常液派分克，荧汤25克，味精0.4克，走县适缺印黄眼熟猪油75克，芝麻油0.5克。

　　1、将鸡宰净，放入互技跑南重去息缩微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后来自，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。

　　2、在浸360百科鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精庆析审山思盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

　　3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

　　4、用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡北屋良棉答等肉上便成。

工艺关键

　　1、在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致。

　　2、在浸鸡肝时，如哥原仅细掌丰深距一次未浸熟，可用盐沸水再浸。

风味特点

　　文昌鸡造型美观，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香月红之动包味甚浓，肥而不腻。

营养价值

　　文昌鸡的食疗价值:温中益气，原直真富批孩游铁岩补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨。

所属菜系

　　广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。

适用人群

　　感冒表伤触发热、内火偏旺、痰湿偏重缩夫乎宗之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂女偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大通被宁往现哪便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。