傣族烧鱼

西双版纳的傣族村寨美食。 鱼打理好后，配上葱、姜、蒜、辣椒面及香茅草、槟榔青、野芫荽来自、盐巴果、小米辣，可煎、炸、蒸、煮、烧烤、腌、熏。尤以包烧鱼和竹筒烧鱼、烤鱼、酸鱼、鱼调令案划他剁生、"臭"鱼的做法和味道最有特点。

• 中文名称 傣族烧鱼
• 别名 傣族烤鱼
• 背景 大小河流为邻
• 特点 善抓鱼

背景介绍

来自　　傣族烧鱼即傣族烤鱼，西双版留弱哪益许量部全于纳的傣族村寨大多与大小河流为邻360百科。傣族无论男女，都喜欢抓鱼、吃鱼，有无鱼不成席之说。

概述

　　傣族不但善抓鱼，做鱼的功夫也很独到。

烹饪方法

　　烧鱼、烤鱼和鱼剁生是傣族先民野外生活经验的总结，最适合在河滩上野炊。

　　占宜包烧鱼讲香。把泥鳅、红尾巴鱼、虾和小白鱼与盐、葱、姜、辣椒、野芫荽和盐巴果拌拢，如果就近有水蕨菜，也可以来自加进去，用芭蕉叶包起来，360百科放到火上烧熟，鱼香织轻殖混合着佐料香，香气四溢。

　　竹筒烧鱼讲鲜。砍来竹筒，削去篾青，装上水和油、盐，靠在火上烧，待水开后，把新鲜的秃嘴鱼放进去，再抓上一把酸藤子或野荠菜，不但汤色漂亮，竹子和野菜的清新，使鱼的味道更加鲜美。

　　鱼"剁生"。可以育层到能队脸理解为鲜鱼酱。大鱼要去皮去骨队斤战，小鱼要用竹片夹着烘一下，剁细。将小米辣烧熟，剁细，槟榔青烧熟，冲上凉开水，加盐，再断品银声天粒告把剁细的鱼肉和辣椒拌进去，鱼"剁生"就做成了。用鱼腥草、刺五加、薄荷、水香菜等野菜蘸鱼"剁生"，别有一番风味。

　　酸鱼和"臭"鱼视小玉象味的表给聚宣。都要有十几、二十天的过程。酸鱼在农贸市场有卖，买回来撕碎，拌上蒜泥、辣椒面，让贵急机模就可以吃了。"臭"鱼不是因请染连需状怕常有，全靠碰运气，比臭豆腐香多了，还有一种难忘的鲜味。