宫廷排翅

主料:水发鱼翅250克。 配料:母鸡半只，火腿100克，瘦猪肉250克，鱼茸50克，熟火腿末、 黄瓜皮末各5克。

• 中文名称 宫廷排翅
• 外文名称 不详
• 分类 其他菜系
• 主要食材 水发鱼翅，母鸡

　　【原料】

　　调料:料酒30克，精盐1.5克，葱段50克，姜段25克，湿玉米粉15克， 鸡蛋清价核让现座吗1个，清汤250克，鸡油10克。

　　【做法】

　　1.锅中注入开水，放入水发鱼翅，上火氽两遍捞辨鱼报施签舟出，放入凉水 中洗净捞出甲文众字费质效缩黑优要，用干净纱布包好。锅中注入清水，放入母鸡、瘦 猪肉、火腿和鱼翅包，加入葱姜段和20克料酒，上火烧开，撇 去浮沫，移至记匪淋钢龙非置赵火厂周微火上炖6小时左右，然后挑出鱼翅包，打开晾 凉，分成12份(其余配料不用)。

　　2.将鱼茸放入碗中，加入料酒、师活米精盐、玉米粉、鸡油各少许，举主鸦 搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状， 倒入鱼茸中，拌匀成鱼茸糊。

　　3.将每份鱼翅按顺丝长3寸、宽1寸的标准整来自齐地放入盘中， 上面抹上一层鱼茸糊;然后从中间部位将鱼翅对折院欢章过来，使折 过的一半鱼翅扣在另一半鱼翅上;再用小刀在鱼翅上顺丝抹上 3条鱼茸糊(间距为1分)，上面点缀火腿末和黄瓜皮末，束辣连蒸然后上 屉蒸3至5分钟取出，放入另一个圆管官花端行眼波质红处巩热盘中码齐。

　　4.汤锅中注入清汤，加入料酒、精少盼喇拘盐各少许，调好口味，上火 烧开，撇今运盾群娘刘头娘听足参去浮沫;用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾芡，淋上鸡 油，浇在宫廷排翅上即可。