大漠风沙鸡

大漠风沙鸡是一道美食，主要原料有三黄鸡(1只约1000克)、 香芹、香菜等，这来自道菜非常美味。

• 中文名称 大漠风沙鸡
• 别名 风沙鸡
• 主要原料 三黄鸡，香芹等
• 特点 蛋白质丰富

食品用料

　　三黄鸡1只(约10来自00克)、香芹、香菜、香副通秋模国葱各200克、洋葱500克、青360百科红椒、蒜仁、胡萝卜各100克、精盐20克、鸡精10克、鱼露50克、玫瑰露酒15克、淡奶半听、鸡蛋清3个、色拉油200体出0克，约耗100克。

制作方法

　　1、三黄鸡宰杀后拔净毛，然后从鸡左翅下开一小口，掏净内脏，斩去脚爪，洗净后放入清水中浸钟也泡约2小时。2、香芹、香菜、香葱、洋葱、青红椒、蒜仁、胡萝卜等分别治净，一同放入搅拌器中绞成细茸，取出放入盆中，加入精盐、鸡精、鱼露和玫瑰露酒和匀，即成味料。再将泡净血水的三黄鸡放入盆中，用手将味料搓匀鸡身表皮，随后取1/3的味料汁灌入鸡腹内，并用竹签别好口，让其腌渍约8小时。最后将鸡取出，用干净毛巾搌干鸡身表面。3、鸡蛋清纳碗，加入淡奶搅打均匀即成风沙汁，接着将风沙汁抹匀三黄鸡的全身还鲜程油证烈图命，然后把鸡提起来挂在阴凉通风处浓末它观红离处协晾干。4、净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，改小火，将晾干了的三黄鸡下入锅中，炸至色呈淡黄时捞出?炸时需不停地翻转 。待油温升至七成朝底热时，将鸡再次下入锅中，复炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出沥油。 5、将别在鸡腹上的竹签拆去，再把鸡腹内的汁水倒入盘中，然后将鸡斩成块，按原形摆入盛有汁水的盘中，即可上桌。

操作要领

　　1、宰杀三黄鸡时要放满剧是甚质但永净血;烫鸡不要用太热的水，以防鸡皮破裂。2、调制味料是制作此菜的关键。选用几种蔬菜制成的味料腌鸡，能使鸡肉成菜后具有某种特殊的蔬菜清香味，而且还有嫩化鸡肉的作用。3来自、腌渍的时间一定要够，否则鸡肉不入味。一般来说春秋季腌渍约8小时，冬季腌渍约10小时，苗字轴氧夏季腌渍约6小时。另外，鸡肉经过长时间的腌渍，由僵直阶段过渡360百科到自溶阶段，鸡肉内的鲜味物质也会游离出来，故能使成品更加鲜美。4、风沙汁的使用方法与脆皮浆不同。脆皮浆是淋于鸡身，而风沙汁则是用手抹匀鸡身，并反复搓揉。5、三黄鸡抹匀风沙汁后，必须风干，否则成品表面不起沙。6、炸制时一定要掌握好火候，油温太低不起沙，油温过高又可能外煳内生，风味尽失。7、改刀装盘时，应先将鸡腹内的汁水倒入盘模转配套江白溶中，以便上桌后蘸食。