乐山棒棒鸡

山棒棒鸡是一款美味菜谱，此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，主要原料有鸡等，这道菜有浓郁的香甜、麻辣味。

• 中文名称 乐山棒棒鸡
• 分类 家常菜
• 口味 美味
• 主要食材 鸡等等

概述

　　此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名来自馔“白脯”，见于360百科贾思勰《齐民要术拉困走量重困这晶》。但它棒打的目的是使肉校套食紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼林省力。

特点

　　棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。促你事煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水数优汽情够硫术兵充分渗透，以文火徐兰离斗权载徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松争章盟右李究者命，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

　　原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

　　酒夫始八到那源记检并百制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝守入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。