双味桂鱼卷

双味桂鱼卷的主要食材是鳜鱼(又称桂鱼)，根据个人口味添加辅料与调料。菜品红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。是一种健脾开胃调术木样标理、营养不良调理、补虚养身调理、孕妇食谱的湖南菜。

• 中文名称 双味桂鱼卷
• 口味 酸甜味
• 主要食材 鳜鱼
• 工艺 滑溜
• 菜系 湖南菜

用料

　　类别: 湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 孕妇食谱

　　工艺: 滑溜

　　口味: 酸甜味

　　主料: 鳜鱼400克

　　辅料: 酱姜50克 香菇(鲜来自)50克 冬笋70克 丝瓜400克 鸡蛋清50克

　　调料: 猪油(炼制)100克 料酒25克 盐10克 说师毫淀粉(豌豆)20克 味精2克 番茄酱50克 白砂糖20克 大葱25克 香油15克

制作工艺

　　1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，买息管点绿剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋360百科清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。

　　2.鱼肉片成6厘米长、5厘本压处振令倒制米宽的薄片(计24片)降运鲁线听观四考景取技，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。

　　3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油;锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120带践革剂洋转可肥款故越毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另绝华协或矿定团失阻红景一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克;本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

　　菜品口感

　　红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。