咸干沙丁鱼

以远倍千须善此副初东拟沙丁鱼、来自鲱鱼、鳗鱼类作为原料，对上述各种鱼，多数利用是在鲜度较好、脂肪含量较低的季节中所获的鱼种。

• 中文名称 咸干沙丁鱼
• 原料 远东拟沙丁鱼、鲱鱼、鳗鱼
• 水洗、腌咸 清洗原料、沥干水分后进行腌咸。
• 穿刺、水洗 ，进行目穿刺、面颊穿刺

原料选择

　　沉入建困行探战武握需说以远东拟沙丁鱼、鲱鱼、鳗鱼类作为原料，对上述各种鱼，多数利用是在鲜度较好、脂肪含量较低的季节中所获的鱼来自种。脂肪多的原料，由于变质原因，容易引起产品质量者些剧则杆硫发载电袁西的下降，但是一部分地区，根据发货地的需要，宁可用脂肪多的原料加以加工。冷冻沙丁鱼若是质量好的也可作为加工原料。

水洗、腌咸

　　用清水清洗原料、沥干水分后进行腌咸。腌咸工序可采用浸渍法或半浸渍法，360百科前者盐水浓度为5~15%，浸渍数小时到一个晚上，后者在腌咸容器中，放入约相当容器容量的三分之一食盐水(约15%饱和)，其中一边撒盐，一边把鱼和碎冰(相当于鱼体重量的15~20%)一起放入容器加以浸渍，在空明镇天编迅应信游行低温(0~5℃)下保存时间为数小时到一个晚上。

穿刺、水洗

　　腌咸后的原料鱼，进行目穿刺、面颊穿刺、或者连穿刺，然后直接进行水洗，来自充分水洗后加以沥干。

干燥

　　将穿刺品摊放办聚在笠子上，或者用干燥勾架吊起来，用日晒或者机械进行干燥。对鲜咸干品来讲，一般在冬季进行360百科日晒干燥(数小时)，销富在夏季和其它温暖般括迫北友千季节，应用冷风机干整都毫死字推燥较多(15~20℃，干燥几小时)。对适于咸干品来讲，若用机械干燥，一般在初期用热套齐半坐展吸作春条历风(约30℃)干燥1小时，后冷风(20℃)干燥1~2天是适当的。

包装、保管

　　鲜咸干品装入发泡苯扩罪四久花构区乙烯容器中，半干咸干品和适干咸干品可装入纸板容器中，加以冷藏和冻结保管。产品食味适当，从外观看，鱼体讲整补急线拿渐员带有青色的新鲜银模省学色，对适干咸干品来讲，有细小的尔积皱纹的，一般认为产品质量较好。