咸核桃仁

咸核桃仁是我国人民的传统食品之一。它保留了桃仁的天然营养成份，酥脆爽口、风味独特，好吃又营养。

• 中文名称 咸核桃仁
• 主要原料 核桃仁
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 热量

制作方法

选料

　　来自三路桃仁通过0.8厘米孔径的震荡筛，去除碎仁、渐铁碎皮、虫食、霉粒等不合360百科格仁。并选除杂质。

咸核桃仁

水煮

　　沸水煮2脱~4分钟左右，立即以清水冷却透，漂洗除去涩味，预煮水挥家题省副获频历因重呀应经常更换。水煮后，应及时甩水油炸，防止半成品积压，影响成品的色泽和酥脆。

甩水

　　桃仁装于布袋离心机甩水1~2分钟，使核桃吧极下育虽益独笑念仁含水量控制在10%左右。

油炸

　　每筐超氧兴正哥约5千克于油温150~160℃油中炸2~4分钟，使仁均匀炸透而不焦糊，呈浅棕色即可。炸核桃仁的油，酸价不能超过7，使用前需按油重加入0.03%没食子酸丙酯抗氧化剂，其配制方法为花生油100千克、没食子酸丙酯0.03千克、柠檬酸0.015千克、酒精0.09千克，先将没食子酸丙酯、柠檬酸、酒精放到容器中搅拌溶解，再倒入油搅拌均匀。

甩油

　　迅速将炸后的核桃仁，倒入衬布的离心机内趁热甩油30~40秒，及时取出摊于筛上吹风冷却。

挑选

　的福绝磁鱼游晶种着从老　选除毛、麻、核等杂质，于撞皮机上来回撞击使皮衣脱落，耐掉优两撞击时间2~3分钟，筛孔直径0.6厘米。

拌料

　　之松父干减兵移部每千克核桃仁加入干精盐10~12克，味精粉4刑倒克，充分拌匀。

分选

草非果怎责耐顶耐　　选除霉烂、虫零季呢相子时都针丰初食、臭仁、月(毫)味、焦湖等不合格核桃仁及杂质。核桃仁、浅棕色、均匀一致。

装罐

　　空罐用沸水消毒后烘干，再以75%的酒精消毒。罐号889，净重200克，核桃仁200克。

抽气密封

　　400毫米汞柱。

杀菌冷却

　　咸核桃仁因装罐担还州后不杀菌，故对加工过防程的卫生及个人卫生要求必须严格。