咸梅

咸来自梅是独具地方风味的潮汕美食，不仅可作凉果食用，还可以当作潮州菜特有的调味品使用。在夏天，还可以将其酿造为白糖酸梅汤，是清热去暑的佳饮。

• 中文名称 咸梅
• 所属地区 潮汕
• 用途 调味品等
• 原料 青梅
• 其他用途 清热去暑

制作方法

　　咸梅以潮汕地来自区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。腌制咸梅的原料青梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产判职学皮剧为用亮振的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-360百科5月，桃梅个大，李梅个小，且桃梅肉厚核小，而李梅肉薄。

　　不管是用桃梅还是李梅来腌制咸梅，都要挑选色红的梅来腌制，腌后肉才会软烂，如果选用色青的梅来腌制，腌后肉硬不合要求，因此如果采摘下来的青梅色尚青，就要放置一定时间，等氢曲些梅色变红才能用以腌制咸梅。

原料

　　青梅是潮汕的传统水果，以普宁一带出产最多。潮汕有这么真物敌随专经此底铁龙一句谚语:"一粒女顶补绿苦立运梅三斗火。"不可多吃。一朝行龙若般潮汕人家于是就将它作腌制品，这就诞生了"潮汕腌咸梅"。

　　青梅槌白糖也是旧时妇孺红唇白齿间经常传唱的乡土美食。民谣《美娘》这样唱:美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。货地站表李挟两颗咸水梅在碗里，加两匙白糖，用箸捣烂，就是青梅槌白糖了。咸梅箸白糖，然后泡白开水喝，酸酸甜甜，正是酷暑时期最佳的家庭饮品。

品种用途

　　咸梅是潮州菜特马元省屋终阳组有的调味品，其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点，近几年出现的创新潮菜"明炉乌鱼"，便是以来自咸梅为主要调味品的一款名菜。

　　除了腌咸梅，潮汕的青梅经过加工，便成为了梅360百科膏酱或咸水梅。咸水梅又可进一步加工成话梅或黄蜜梅，都是潮汕着名的凉果蜜饯，远销海内外，被当成风味今马底渐协终井独特的茶食。

　　梅膏酱是青梅去核加糖做成的酱糊，多散径为坊间制品，潮菜中常作为油炸食物的蘸料。咸水梅则是压段运整讲艺言协用新鲜青梅加盐水腌渍而成，一般家庭都有自制，是一种用途广泛的潮菜调味品。比如做生炊乌耳鳗和清炖鲤鱼汤时，就可用来去腥提鲜，效果比加白醋更加醇厚丰美。在夏天，白糖酸梅汤还是一种清热去暑的佳饮。