三原金线油塔

千层油饼从原料加工到做好成熟，有五道工序，大都靠手工完成。它的生产技艺全靠师徒传承，世代相传。如今虽然有关干层油饼的工艺流传已被《秦菜之花·三原食萃》记载，但真果排杨功新加值乎映正的千层油饼加工技艺(绝招)仍然靠师徒来自间的言传身教，还数难身端掌轮案绿要凭悟性和长期实践的体会及感觉刀飞皂掌握，难于言表和形成文字。千层油饼之所以俗称抹布串油饼，是因为它的外部形状给人的感观，药在食用时筷子挑起，与破旧的抹布极为相似，所以俗名形象贴切，带有浓郁的地方色彩。

简介

陕西非物质文化遗产第二批春站兰而省级保护项目名录

　　千层油饼，俗称抹布串油饼，制作工艺十分讲究，第一道工序便是和面，和面时边搓边揉，让面团逐渐变软，筋力适中。第二道工序为醒面，一般需要两个小时。第三道工序是加工大油，将上好的猪板油切成米粒形状，按比例放置自配的调料，搅拌均匀来自。第四道工序为摊面，将醒好的面摊成四方形状，铺平，将大360百科油抹将上去，卷成圆筒状，切成小块，压扁切成丝，卷成小把，将每把捋长，用手抹平，卷成一个一个的油饼。最后一道工序便是上笼，为保持油饼形状，要擀成两个面被，一个放置笼底，一个覆盖在油饼上，然后上笼用旺火蒸30分钟即可。 蒸好的千层油饼丝细多层，形美味香，喧软不腻，食用时佐以泡菜、杏仁豆浆，则更具有风味，为传统的三原地方风味小吃。

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　　100多年来，千层油饼经过赵家三代人的传承和演变，用料更加讲究，面粉必须选用精粉，几源款指思将规生猪油选用瞒肚油最好，调料有50多种，可以按照一年四季气候的不同，进行调制，独具特色。

历史渊源

众经笔液顺　　千层油饼相传针国晚因七几拿是清末光宣年间赵伯安研制而成，赵伯安三原椽巷人，一生酷爱厨艺，尤其是面食制作手艺，他凭自己的心灵手巧广吧独盟由密安能职选载，研制生产出千层油饼限，一时引起人们的关注，生意日趋配非批准红火，随即开办起悦丰和油饼铺，即今县城隍庙广场西北角，顾客气士接绝明值兴盈门，尤其是解放以后，1956场钟例年，赵家悦丰和经过公私合营，第二代传人赵志正不如步年王实场孩适调居负父辈期望，广收门徒，将难冲圆买抓画衡过蛋做构家门这一传统技艺，无私地传授给弟子，象三原名厨陈桂花、习智敏、王万海、宋良、马建华等受益匪浅。

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　　与此同时，千层油饼也被县城明德亭、永丰亭、老黄家等饭庄引时为早堂小吃，随后又在西安、泾阳乃至关中地区流传经营，因其脍炙人口，至今流传百年，经久不衰。

　　千层油饼系三原地方风味小吃，1983年被评为全省名贵食品。

基本防夫山特征

　　l、千层油饼从原来自料加工到做好成熟，有五状规么迫正流区英道工序，大都靠手工完成。它的生产技艺全靠师徒传承，世代相传。如今虽然有关干层油饼的工艺360百科流传已被《秦菜之花·三原食萃》记载，但真正的千层油饼加工技艺(绝招)仍然靠师响传导攻助直等徒间的言传身教，还要凭悟性和长期实践的体会及见图五学感觉刀飞皂掌握，难于言表和形成文字。

　　2、千层油饼活雨基待服抗之所以俗称抹布串油饼，是因乎航英班千速良为它的外部形状给人的感观，在食用时筷子挑起，与破旧的抹布极为相似，所以俗名形象贴切，带有浓郁的地方色彩。

　　3、千层油饼尤为突出的是其丝细层多，喧软不腻，脍炙人口，正如年过八旬铁秋将求放注跟足社愿的老顾客刘恩沄称赞的那样：“搭眼一看一蛋蛋，筷山段点序反子一挑一串串，吃到口里柔软棉，嘴角留下油圈圈，泡菜带有川味鲜，自磨豆浆浓不淡。”

基本内容

　　千层油饼，俗称抹布串油饼，制作工艺十分讲究，第一道工序便是和面，和面时边搓边揉，让面团逐渐变软，筋力适中。第二道工序为醒面，一般需要两个小时。第三道工序是加工大油，将上好的猪板油切成米粒形状，按比例放置自配的调料，搅拌均匀。第四道工序为摊面，将醒好的面摊成四方形状，铺平，将大油抹将上去，卷成圆筒状，切成小合什门再里着块，压扁切成丝，卷成小把，将每把捋长，用手抹平，卷成一个一个的油饼。最八胡置后一道工序便是上笼，为保持油饼形状，要擀成两个面被，一个放置笼底，一显问降肉个覆盖在油饼上，然后上笼用旺火蒸30分钟即可。蒸好的千层油饼丝细多层，形美味香，喧软不腻，食用时佐以泡菜、杏仁豆浆，则更具有风味，为传统的三原地方风味小吃。100多年来，千层油住烈益速食式饼经过赵家三代人的传承和演变，用料更加讲究，面粉必须选用精粉，生猪油选用瞒肚油最好，调料有50多种，可以按照一年四季气候的不同，进行调制，将口树己业独具特色。

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相关器具

　　生产千层油饼的器具有：

　　竹笼、铸铁锅、面盆、面刀、案板等。

主要价值

　　1、饮食文化是人类饮食方面的创造行为及其成果，凡涉及人类饮食方面的思想、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内，因此，千层油饼作为饮食文化的一部分，深蕴于这样一种历史文背景下的一项重要的文化成果，它端已袁司转位的制作方式和食用方式都蕴含着政松深刻的哲理和三原人特有的否聚呼击析仍请维善卷审美意趣，它既是物化三原古城史的一块活化石，又是文虽化的三原人美学意识的象征。

　　2、自古以来，三原人主食乃面食，以花样多、品质好，影响大而出名，作为三原著名力鱼讲介益重突古压小吃的千层油饼，则靠着口耳相传而与大众文化紧密交缠，甚至成为三原当地的饮食代表之—，有着独一无二的地域色彩，充分体现了三原人在创造饮食文化的想象力和创造性，故在1983年被誉为全省名贵食品。

　　3、三原城隍庙已有600多年历史，是三原的重要旅游景点，而处在城隍庙旁边，作为一个城市历史，文化重要载体的千层油饼小吃，和这个城市的旅游景点一样，已经引起越来越多的外地游客的关注和喜爱，所以从这个意义上讲，千层油饼与城隍庙旅游景点本质上是一种相辅相成的关系，人们对千层油饼独特口味越赞不绝口，那么对这个旅游资源的认可度也就越高，消费也就会随之增加，这就为拉动经济增长起到不可低估的作用。

传承谱系

　　千层油饼距今已有100多年的历史，它基本上是一脉相承的，其传承关系为。

　　创始人

　　第二代

　　赵伯安(出生年月不详)→赵志正(1912—1981)→

　　第三代

　　第四代

　　赵峰(1938—)→赵伟(1968一)→

　　但是1956年公私合营以后，第二代传承人赵志正广收门徒，传授家传祖业，出现了一批掌握千层油饼技艺的高手，如三原名厨陈桂花、习智敏、王万海、宋良、马建华、周来生、李军展、耿长江等。

濒危状况

　　赵家悦丰合油饼铺说起来为百年老字号，它原来有块吊牌黑底金字“悦丰合”，是由三原学界知名人士仵玉斋先生所题，“文革”中金牌毁于一旦，悦丰合也随着解放后公私合营而消失，至今仍未恢复。

　　由于观念等原因，很多餐饮界的老前辈也不希望子女继续从事餐饮业，不但苦而且好像没出息，像赵家第三代传人赵峰，就于这行工作无缘，只是在1995年退休以后，仅仅是为了保住祖业，受地方限制，小打小闹，而第四代传人赵伟，又是国家干部，更无精力顾及。目前三原一些酒楼虽然经营千层油饼，但是和赵家的正宗食品相比较，在质量和口感上还有很大差距，这势必对千层油饼这一传统风味小吃造成不良影响。

保护计划

　　已采取的保护措施

　　1、《三原县志》、《秦菜之花·三原食萃》、《三原文史资料》等丛书已经将千层油饼收编，载入史册。

　　2、咸阳电视台《关中风》栏目2005年将干层油饼采访报道。

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　　3、1983年千层油饼被列为全省名贵食品行列。

　　4、2007年7月开始县文体局、县文化馆组织专人负责对千层油饼及其相关文字、音像资料进行收集、整理和复制。

保护内容

　　1、保护身怀绝技的老艺人赵峰，发挥其“传帮带”，作用，尽量培养年轻一代千层油饼生产和管理人才。

　　2、保存完整的传统的干层油饼生产工艺，在千层油饼研究创新中尽量避免使用现代化设备。

　　3、重建悦丰合老字号油饼铺。

所在区域

　　三原县地处北纬中纬度，属暖温带大陆性季风气候，光热资源丰富，雨量比较充足，年降雨平均537，6毫米，境内土层肥厚，宜耕宜林，地下水埋深较浅，水质良好，渠井双灌，是陕西省粮、棉、麻、烟、菜、果、肉、蛋、奶主要产区之一。

　　三原县号称关中的“白菜心”，故有汉书记载的“衣食京师，亿万之口”的美誉，又是渭北商贾重镇，故有“小长安”之称。独特的自然条件和人文环境，为三原的食品业发展创造了有利条件，研制生产食品可上溯至唐代，至明清时期尤为发达，其中，地方风味小吃千层油饼就产生于此地。1984年，三原县被确定为全国100个食品工业试点县和陕西省10个食品工业重点县之一。