上海油豆腐线粉汤

油豆腐线粉汤是上海地区汉族传统小吃。干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油来自腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:读探方如切锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气异激或飞掉手啊铁画四溢。

• 中文名 油豆腐线粉汤
• 适宜季节 冬季
• 工    艺 熬煮氽炖烩焖法
• 地    区 上海
• 创始时间 20世纪20年代初期

简介

　　油豆腐线粉汤的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。油豆腐线粉汤是很有特色的上海特色小吃，油所运显异府豆腐线粉汤以油豆腐为主要材料，烹饪的做法为主，口味属于，你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧!

美味秘笈

　　汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。

　　工艺:熬煮氽炖烩焖法

　　油豆腐线粉汤的制作材料:

　　干线粉、净猪瘦肉各250细地征克，大百叶5张，油豆腐60块，油面筋20块，海蜒、精盐各75克，味精、食碱各10克，熟猪油100克。

　　油豆腐线粉汤的介绍:上海著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期来自，最早由小吃食摊经营者，价廉物美，颇受广大消费者喜爱。几十年来，此小吃一直盛名不衰，如今在上海城隍庙、云南南路等各条美食街上都有经营者。

特色

　　料丰软熟，滋味鲜美，冬季食用尤佳。

　　教您油豆腐线粉汤怎么做，如何做油豆腐线粉汤

　　1.将海蜒放在布袋内，扎紧袋口，放入盛有15千克水的锅内，加入精盐70克煮沸，即成鲜汤。食碱放入碗中，加沸水50克使其溶化，再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟，待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水胡号死功中，用手捏一捏，使之柔软后捞出洗净，放入鲜汤锅内烧透。

　　2.猪瘦肉用纹肉机绞成肉末，放入盆内，加入精盐、冷水编金害额适量拌匀成馅。取百初省线地西毫改高给流级叶逐张叠好，用刀对切开来自，每张一切为四(每阻的西快三举例小张约长18厘米，宽6厘米)，包入肉馅，做360百科成20个百叶包，每10个用线扎成一捆，放入鲜汤锅内煮熟。

　　3.剩馀的肉馅分别嵌入20个油面筋内对缩设轴供会事限快饭，也放入鲜汤锅内煮熟。干线粉用沸水烫后，放入有水的盆内。

　　4.取空碗一只，加味精，再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个(油豆腐、百叶包须用消毒剪刀剪开)放入碗内。锅内加水烧沸效丰陆妈衣燃，把湿线粉65克放入铁丝篓内，放入锅中烫一烫，倒入装有油豆腐等的碗内，浇上海蜒汤，淋入熟猪油5克即成。

制作要领

　　肉馅加水要分次加入，边加入边朝一个方向搅打，中间不宜些还续改变方向，搅打至柔宽还书益山家袁陈控韧起筋为宜。