中爪腐衣

中爪腐衣，先"烩"后"蒸"，滋味极美。中爪即大海米，是徽州地区土称;腐衣即油皮，是熬煮豆浆逐渐冷却时，上面凝结成的薄皮晾干而来自成，质地柔韧。以海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味360百科合一，是"豆腐宴"中的姣姣者。

• 中文名称 中爪腐衣
• 主要食材 虾米25克，油皮300克，鸡胸脯肉25克
• 辅料 火腿15克、猪油(炼制)30克
• 调料 小葱25克、盐2克、黄酒10克

做法

　来自　1. 将大海米洗净，放在碗依断粮斗工克础围威持内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用;

中爪腐衣

　　2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝;

　　3. 熟360百科火腿均切成丝;

　　4. 小葱去根须，洗净，路属程布导果读切末;

　　5. 豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内;

　　6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中;

　　7. 盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

制作提示

　　1. 海米过大，景策五班据手一剖两半;

　　2. 传宗须轻资种统制作，不必着芡。