咸水鸭

咸水鸭是一道上海的传统名菜，属于沪菜，鸭子咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可化图口。咸水鸭和板鸭是相同的一种。只不过，板鸭是把咸水鸭进行了风干同吧。

• 中文名 咸水鸭
• 主要食材 光鸭
• 分类 沪菜
• 口味 鲜香
• 调味料 花椒、盐

原料

　　光鸭一只、葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 (方法二还需:八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油来自)。

制作过程

方法一

　　:

　　1、将鸭洗涤干净用花椒360百科、盐在鸭身里外擦透，腌3小时。

　　2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再 改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

方法二

　　:

　　1、将调绍总了础三出验花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5~6小时，葱、姜切块。

　　2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入味精调味，制成白卤水备用。

　　3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。

　　烹饪秘诀

咸水鸭

　　调制卤水汤要浓郁。

　　【备注】

　　建议使用方法二

口感

　　鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和得余名伟固印二集维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　另外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

注意事项

　　鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

地方做法

　　南京咸水鸭

咸水鸭

　　天迫脱肥货办杂1.花椒和盐一起用更怕酸小火炒，炒到花椒的香味出来，盐也变成棕色的时候就差不多了

　　2.鸭子洗干净，用纸巾l擦干，里里外外都抹上炒好的椒盐，肚子里面可以塞点来自葱段和姜片，然后放冰箱下层腌两天，中间可以翻一次。

　　3.第三天拿出来放大锅里用冷水煮，加料酒，也可以再加点葱姜(360百科有人喜欢把花椒先冲掉，我就货武民苏波绿苏配小那直接放里面煮了)。煮法讲究一点的是:"开大火，至沸，关小点向督获久香考力诉帮镇权，让它保持沸腾5分钟报余二快，关火，把鸭子翻个面，小心操作，别烫着。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分办银社三每也防失获晚增钟。关火，闷一会儿，拿出来。"其实还有更讲究的就是，水沸之后就一直小到中火煮了一四丰持写态千社个小时左右，中间翻一两次。

　　4.拿出来晾凉切盘就好了。

　　上海咸水鸭

　　1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时;

　　2、史投新积愿均再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酸宪菜断煤块翻酒上笼，用旺火蒸10分钟品鸡，再改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。