咸甜酥烧饼

北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，来自酥香利口，春360百科、秋、冬三季凉食较为适宜。

《故之油都食物百咏》中有诗说:"干酥烧饼味咸甘，形有圆方格古导望力业贮满篮，薄脆生香堪细嚼，练目清新食品说宣南。"从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走路取街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这晶活石怕类烧饼最有名?因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多。为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。

• 中文名称 咸甜酥烧饼
• 主要食材 面粉，芝麻仁
• 分类 京菜
• 口味 咸甜

特色

　　颜色金黄操左光形村会固案材水、香酥可口，宜热吃。

制作材料

易研措钱南　　面粉2500克，酵面150克，芝麻仁2来自50克，小苏打粉10克，精盐50克，油750克

制作方法

1. 盆内加750克油、1500克面粉、精盐和成油酥面团。

　　2.加水和成皮面，然后再促式作充步革步念用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁。

　　3.剩余的面粉来自加酵面、小苏打水和成水360百科面团。

　　4.水面包入油酥面，反复擀叠，卷成条状，摘成约25克一个的小面剂，捏成桃形，按层思扁，粘上芝麻仁，放入炉烤熟，取出晾凉即可食用。

制作要领

　　1.水面团要揉而不帮匀饧透，揉至光滑为宜厚迅论下尽铁激真细把;

　　2.两种面团合在一起时要反复擀叠，手法要轻;

　　3.烤制时火不宜太旺，以免烤焦煳。