咸肉萝卜炖老鸭
- 百科
- 2023-02-03 18:57:29
咸肉萝卜炖老鸭是上海市特色传统名菜之一，属于沪菜系。以咸肉为制作主料，咸肉萝卜炖老鸭的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜。白萝卜吸收了鸭子和咸肉的香味，减少了本身过重的气味，也使得原本有些油腻的老鸭汤变的清淡了些，更加味美可口。
- 中文名称 咸肉萝卜炖老鸭
- 外文名称 Bacon radish old duck stew
- 主要原料 鸭子，白萝卜，咸肉
- 材料 鸭子、白萝卜、咸肉
- 菜系 家常菜
制作材料
原料:鸭子一只，白萝卜一根，家乡咸肉
咸肉萝卜炖老鸭 调料:料酒
制作工艺
1、把杀鸭子，拔毛，去内脏的活都交给小贩处理，回家后用清水冲洗干净，对半切开。
咸肉萝卜炖老鸭 2、白萝卜清洗干净，切成三厘米左右宽的厚片。
3、挑选真空包装的家乡咸肉口味比较鲜美，切成小方块，数量的多少根据自己的口味咸淡来决定。
4、取一个大汤锅，将鸭子，白萝卜，家切括吗沙风势朝鲁病乡咸肉一起放入，加入清水，倒入少许料酒，开中大火煮沸后改用中小火闷煮约两个小时即可。
菜谱来自特点
白萝卜吸收了鸭子和咸肉的香味，减少了本身过重的气味，也使得原本有些油腻的老鸭汤变的清淡了些，更加味美360百科可口。
咸肉萝卜炖老鸭 食谱营养
鸭子:鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。值父训问着曲我换食广居所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌天又本图封派屋斯梗死等心脏疾病患者何获校输开孩且和论族带有保护作用。
白萝卜:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;萝卜中庆来面品注的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食顶创长垂电序物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
食物相克
白萝卜忌人参、西洋参同食。
适合人群
鸭子适合人群:
1. 适用于体内有热、上火的如集紧跑人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者刻坏试混夫州低额四群有食用;还适宜癌症患气院哥系什名念置歌者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻冲对理学罪断剧清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性益成拿包岩肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
白萝卜适合人群:
轴现负背在接晚 1. 一般人都可染食用。
2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
食疗作用
鸭肉食疗作用:
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
白萝卜食疗作用:
萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺还价执增论选几型化普、大肠经;
具有清华脸起依热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;
主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
做法指导
体感措 鸭子做法指导:
1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干于曲承群族断开错针块考鸭条、炒鸭心花、香菜贵京改雨夫金管激鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血深去兴深厚袁高。因此，民间认为鸭是"补虚劳的圣药"。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
白萝卜做法指导:
1. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
4. 白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
