咸菜炒牛肉

咸菜炒牛肉胜是粤菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，咸菜炒牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸酸味。鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后，又叫咸酸菜，古称疽，广东各地半均产，而以潮汕地区的咸大芥菜为最佳 ，是各地家庭那余主问往兴光续表常菜。

• 中文名称 咸菜炒牛肉
• 分类 粤菜
• 口味 咸酸味
• 主要食材 牛肉， 腌雪里蕻
• 口感 味鲜咸香

基本资料

　　类别:肢寒畏冷食谱 粤菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

　　贫血食谱 工艺:炒

咸菜炒牛肉

　　口味:咸酸味

　　食用:中餐晚餐

　　口感:味鲜咸香

　　主料:牛肉(肥瘦)250克 腌雪里蕻250克

　　辅料:辣椒(红、尖、干)10克 辣椒(青、尖)15克

　　调料:味精来自2克 老抽15克 香油10克 小葱10克 胡椒东州功粉2克 大蒜(白皮)5360百科克 料酒15克 白砂糖10克 盐5克 花生油30克

咸菜炒牛肉

烹饪方法

　　1. 田良带先将咸芥梗用清水系整次光培六啊够胡泡30分钟或1小时;2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分;

咸菜炒牛肉

　　3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时令束离跑夫溶掌，即成腌牛肉片;

跳治迫场　　4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出;

　　5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;

　　6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油;

　　7. 再将蒜泥、辣椒块爆杨联香，然后放咸菜、牛肉、爱帝议书江市国矛葱段，煸炒;

　　8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油获修的炒匀，即成。咸菜炒牛肉制作提示因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。

历史文化

　　鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后，又叫咸酸菜，古称疽，广东各地均产，而以潮汕地区的咸大芥菜为最佳，与牛肉同炒，是各地家庭常菜。

营养分析

　　牛肉(肥瘦):牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄做诗规满目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养等益白放黑充防胃、强筋壮骨。

　　辣椒(红、尖、干):果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homoc来自apsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Caroten360百科e)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣这椒就能改善食欲、增加饭量;辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

　　辣椒(青、尖):辣椒含历都达挥足家买有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有限期程延慢游临及土行一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇绿重念井。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

适合人群

　　牛肉(肥瘦)适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、材席低继民策杨中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

咸菜炒牛肉

　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;

　　4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 辣椒(红、尖、干)适合践决兵款雷人群:

　　1. 一般人群均可食用。

　　2. 阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时鸡造钟娘了酸溶于眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃屋动条第题用溃疡、痔疮患者应杀杆从海均气含学阳导频少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也听脸赵做县措信应慎食。

食疗作用

　　牛肉(肥瘦)食疗作用:

　　味甘、性平，归脾、胃经;

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　辣椒(红、尖、干)员食疗作用:

　　辣椒味辛、性热，入心、脾经;

　　有温中散寒，开胃消食的功效;

　　主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

做法指导

　　牛肉(肥瘦)做法指导:

　　1. 烹饪时放一个山首妒医关屋便需够车楂、一块橘皮或一点茶叶，汽场水倒九论措各利牛肉易烂;清炖牛肉能较好沿占溶制坐块础却水背宜地保存营养成分。

　　2. 米级绝掉离显煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

爱鸡套光　　4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　辣椒(红、尖、干)做法指导:

　　1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如"辣子鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。

　　2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

　　烹调用途:作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒 。

营养成分

　　能量839.7千卡 蛋白质60.02克 脂肪52.33克 碳水化合物42.16克 叶酸8.22微克 膳食纤维9.98克 胆固醇210毫克 维生素A60.5微克 胡萝卜素262.7微克 硫胺素0.3毫克 核黄素0.57毫克 烟酸16.31毫克 维生素C21.75毫克 维生素E23.01毫克 钙817.89毫克 磷588.27毫克 钾1704.51毫克 钠11640.28毫克 碘0.6微克 镁178.5毫克 铁25.02毫克 锌14.91毫克 硒18.91微克 铜1.94毫克 锰2.71毫克