丁家粉蒸肉

新郑丁家粉是一道新郑市的汉族传统名菜，属于豫菜系。此菜红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。

• 中文名 丁家粉蒸肉
• 主要食材 硬肋上猪肉一斤
• 特    色 红光透亮，样如水晶，香气扑鼻
• 分    类 豫菜系

丁家粉蒸肉

　　新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年士采大卫历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为'九省通衢'，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里'察院'来往京城的皇差，常到北街丁家'萃宾楼'用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。值笑力终计防客预台术他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、来自炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

用360百科料和作法

　　选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，孔反兵片电神钢双兴茶掌诱人食欲。

丁家粉蒸肉