京味馄饨

京味馄饨，先将新鲜猪肉剁成肉末加入调料煨好，将面粉揉成面团擀成薄皮，将肉馅包入其中。下入骨头汤内煮熟后，盛到放入虾皮、紫菜的碗内即可食用。京味馄饨皮薄馅大，营养丰富，适合各类人群食用。

• 中文名称 京味馄饨
• 主要食材 小麦面粉
• 分类 快餐/主食
• 菜品口感 馅鲜汤醇，色味俱佳

菜谱名称

　　京味馄饨

所属菜系

　来自　快餐/主食

菜品口感

　　此馄饨皮薄，馅鲜汤醇，色味俱佳。

制作材料

　　主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)

　　辅料:虾皮(3待洲杀孙刑限争球夫5克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)

　　调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)

制作工艺

　　1.将葱、姜洗净均切成末助法的值研酸望，待用;将猪肉(来自去皮猪肉)洗净，剁成识受宽算盟演冲细泥;香菜择洗干净，切成小段;技促紫菜洗净，撕成小块，备用。

　　2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

　　3.将面粉(最好选用富强粉)放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

　　4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

　　5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮方补，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

　　6.将酱油、虾皮、紫360百科菜和冬菜放入碗内怕。

　　7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上间组弱食香菜段，胡椒粉，即可食用。

食谱营养

　　小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴铁奏家将解争福、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　猪肉(肥瘦):猪耐占袁南达需言草任石肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　虾皮:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之奏度航虽德管定维话至空称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对诉慢国知款完于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，解害常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

　　香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，求城需开造该透疹。另具和胃调激移每亲齐余量限皇划降中的功效，是因香菜辛香升散说林掉机宽，能促进胃肠蠕动，外具有开胃醒脾的作用。

　　紫菜(干):紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的"甲状腺肿大"紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途;富饭密员志蛋难命括官氢含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿研煤刘次斗的负养印争的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量; 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

食谱相克

　　猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　虾皮:虾皮忌与红枣同食;与黄豆同食易造成消化不良。

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

　　紫菜(干):紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

所含营养素

　　·热量 (3263.04千卡)

京味馄饨

　　·维生素B6 (0.02毫克)

　　·蛋白质 (117.68克)

　　·脂肪 (117.57克)

　　·泛酸 (0.06毫克)

　　·碳水化合物 (450.14克)

　　·叶酸 (30.90微克)

　　·膳食纤维 (14.64克)

　　·胆固醇 (349.80毫克)

　　·维生素A (95.84微克)

　　·维生素K (1.05微克)

　　·胡萝卜素 (265.40微克)

　　·硫胺素 (2.30毫克)

　　·核黄素 (1.12毫克)

　　·尼克酸 (24.05毫克)

　　·维生素C (9.97毫克)

　　·维生素E (22.53毫克)

　　·钙 (647.97毫克)

　　·磷 (1934.86毫克)

　　·钾 (2330.07毫克)

　　·钠 (233.55毫克)

　　·碘 (568.61微克)

　　·镁 (38.96毫克)

　　·铁 (16.99毫克)

　　·锌 (90.23毫克)

　　·硒 (3.27微克)

　　·铜 (16.22毫克)

　　·锰 (0.00毫克)