日本料理的社会史

《日本料理的社会史》是2011年社会科学文献五单出版社出版的图书，作者是原田信男。本书沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，历史地考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变过来的，并把追根溯源的时代叙事环环相扣，构成一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。

• 书名 日本料理的社会史
• 作者 原田信男
• 译者 周颖昕
• 页数 170 页
• 开本 20 开

图书信息

　　来自出版社: 社会科学文献出版社; 第1版 (2011年4月1日)

　　丛书360百科名: 阅读日本书系

　　正文语种: 简体中文

　　ISBN: 7509721628, 978750972附渐查质司已相项东供星1629

　　条形码: 9787509721629

　　产品尺寸及重量: 22.6 x 14.6 x 1.4 cm ; 240 g

内容简介

　　和食这种文化，在漫长的发展过程中，虽然是以稻米为主轴的，但也吸收了从许多国家传播来的各种食材和烹饪技术，才逐渐形成了今天日本的餐饮体系。而且，它就是日本历史的产物，能够清楚地揭示生活文化以及包括艺术、宗教、思想体系等在内的日本文化的本质。

图书目录

　　序章 何谓和食

歌观烟菜　　一 何谓和食

　　二 变化的餐饮与文化

　　三 和食与日本文化论

　　四 日本的地形与气候

　　五 在概松日践亚洲的世界中

　　第一章 日本料理的早期历史与文化--史前时代的饮食文化

　　一 旧石器时代的饮食生活与文化

　　二 绳文时代的饮食生活与文化

　　三 弥生时代的饮食生活与文化

　　四 古坟时代的饮食生活与文化

　　五 神话中的食物体系

　　第二章 古代国家与食物体系--日餐的源流

　　一 古时的稻米文化与天皇

　　二 古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥

　　三 供奉给神灵的神馔

　　四 神馔与佛供的关系

　兴团段约首础了积注　五 古代国家的餐饮体系

　　六 古代国家的味同危训故察华核学觉体系

　　七 食案、碗、筷与个人专用餐具

　　第三章 中世餐饮文化的形成与发展--大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理

　　一 中世饮食生活的特色

　　二 大乡料理(宴会)的形成与中国文化

　　三 "切割~给人看"的餐饮与用餐礼仪方式

　　四 垸饭中的公家与武家

　　五 素斋法格明正(精进料理)的形成来自与佛教文化

　　六 庖丁婷个人与调菜人

　　七 本膳料理的形成与武家文化

　　八 庖丁流派与烹饪书籍的出现

　　九 茶道与怀360百科石料理的形成

　　第四章 近世时期烹饪文化的成熟--自由的餐饮与庶民的乐趣

　　一 近世饮食生活的特色

　　二 宽永时期的餐饮文化与《料理物语》

　　三 茶道与怀石料理的渗透

　　四 元禄时期的餐饮文化与新兴町人

　　五 享保时期的餐饮文化与审美意识

　　六 烹饪书籍的流派与烹饪理论

　　七 宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本

　　八 化政时期的餐饮文化和会席料理

　　九 外国餐饮的影响

　　第五章 明治的开放与西餐--西餐的接受与演变

　　第六章 大正、昭和时期的市民社会与和食--日本料理的演变与发展

　　第七章 从和食看日本文化

　　结语

　　参考文献

　　专栏

　　寿司

　　天麸罗

　　日式烤肉