可可壳色

可可壳色(cocao husk pigment，cocao colour)别名可可壳，是由可可豆还茶米存注及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，分子式为(C16H13O6R)n，令有分改止垂n=5~6或以上，R为半厂州酒拉降下七盐天乳糖醛酸，相对分子质量大于1500。小鼠经口LD50>10g/k乙节目斗首响g体重。急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色素安全性很高。

• 中文名 可可壳色
• 外文名  Cacao husk pigment
• 分子量 ≥1500
• 性    状 深棕色粉末

基本资料

　　中文名称：可可壳色

　　英文名称:Cacaoh缺十谁院杀乙义uskpigment

　　别名：可可色

　　分子量：≥1500

物理化学性质

　　棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液上他项材路商，水溶液为巧克力色。在在pH值3-11范围内色调稳定，pH值小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐来自热性、耐氧化性、耐光性均强。几乎不受抗氧化剂、过氧化氢、漂白粉等的影响。但遇善女希艺除花片还原剂易褪色。对淀粉、蛋白质着色性强，并有抗氧化360百科性，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。遇金属离子易变色并沉淀价强浓进不溶。

毒理学依据

　　LD50＞10g（小乐础并事步队鼠，经口）急性、亚急性毒来自性试验结果表明，可可壳色安全性很高。

质量标准

质量标准

工米征向元　　质量标准（GB8818?D1988）：

　　pH值：6~7

　　水不溶物/%:≤0360百科.3

　　干燥失重/%≤5

　　灼烧残渣/%:≤27

　　吸光度[(400±5)nm]:≥17

　　重金属（以Pb计）/%:≤0.0010

　　砷（以As计）/%:≤0.0002

　　铅/%:≤0.0004

用途

可可壳色

　　1、食用巧克力色素。

　　2、用于食品、药品、化妆品着色

　　3、作食品着色剂。

注意事项

　　可可壳素用作着色剂最大使用量。中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760一1996)规定：用于冰激淋、吗耐走机感式饼干，最大使用量为0.04g／kg。配制酒胜今气，最大使用量1.0g／kg。碳酸饮料，最大使用量2.0g／kg。糖果、糕点上彩装，最大使用量3.0g／kg。豆奶饮料，最大使用量0.25g／kg。

生产方法

可可壳色

　　1、可可壳素是可可豆及其外壳皮中所含儿茶素、花白素、花色苷等物质在发酵和焙烤过程中经氧化或缩合而成的褐色色素。主要成分是聚酮糖苷。

　　将可可豆壳粉碎至0.37～0.833mm，在水中煮沸1h销发类早船师速，趁热过滤，滤液可提果胶，在90℃下滤渣用1.5%的稀盐酸浸泡1h，趁热过滤，滤渣在100℃下根唱技用pH值为9的纯碱稀溶液浸泡5h，趁热过滤，合并两次滤液，经薄膜蒸发浓缩至1/10。真空干燥残留液得粉末产品，收率6.3%。

　　也可采用新型的技术即超l临界C0z萃取的方法提取可可壳素。

　　2、由梧桐科植物可儿通别可树(Theobr同士拿数汽物omacacaoL.)果实的种子(可可豆)及外皮制取。一般以外皮为原般念食权友料，色素含量约2.7%～3.5%。可可豆经发酵、焙炒，其中属于黄酮类的物质，如儿茶酸、白花色素、花色苷、表儿茶酸等，经复杂希事但系何贵入的氧化或缩、聚合反应形成多酚，用温水洗涤后以热水抽提可溶议表台刘置染走获向曲性色素，除去弱酸性的粘质多糖类杂质，经中和后的色素溶液，添加赋形剂后喷雾干燥而得。

　　3、将梧桐科植物可让减风时振矛可树(TheobromecocalL.)的种皮经酸洗、水洗后，用碱性水溶液浸提费皮太师异几、过滤、浓缩、精制、干燥而得。

上游原料

　　碳酸钠-->苯酚-->果胶-->2-苯基-4H-1-苯并吡喃-4-酮（黄酮）-->糖苷-->花色苷-->(+)-表儿茶素-->儿茶精-->花白素