冷冻毛虾糜

冷冻毛虾糜来自，因原料中鱼虾混杂，须经过初拣，将鱼虾分开，一般用筛分法，筛目要适当;初分虾漂洗后进行复拣，除去杂质与变质虾，以保证原料纯净、新要实绿边采承鲜度好。

• 中文名 冷冻毛虾糜
• 原    料 要求毛虾原料新鲜，去除变质原料
• 工艺流程 小杂鱼虾-初拣(或筛分)
• 漂洗与过清水 每筐5㎏左右

工艺流程

　　小杂来自鱼虾－初拣（或筛分）－初漂洗360百科－复拣－过清水－沥水－采肉－装盘－称重－速冻－脱盘－包冰－包装－冷藏。

冷冻毛虾糜

操作要点

原理研今根材氧胶料

　　要求毛虾原料新鲜，去除变质原料。原料多，应加碎冰保鲜。

初拣复拣

　　因原料中鱼虾混杂，须经过初拣，将鱼虾分开，一般用筛分法，筛目要适当；初分虾漂洗后进行复拣，除去杂质与变质虾，以保证原料纯净、新鲜度好。

漂洗与过清水

　　洗虾用竹篾筐，每筐5㎏左右，虾筐左右摆动，再轻轻搅动虾，使泥砂随水流出，漂洗时水温应控制在10℃左右（以碎冰降温），并定时换水；复拣后的纯净虾再过一下清水，除去残存泥砂。

沥水、检验

　　洗涤干净的毛虾沥水5～10min，除去水分，然后在不锈钢公面上分拣检验，进一步除去杂鱼、变质虾。

采肉

　　为了不使虾壳混入虾糜中，采用3㎜孔径饭速川季拿神足坐皮纪于滚筒，在采肉前须仔细敌会收交举建图难说胜调整滚筒间隙，均匀加料，套响且创滑盟做到一次采肉完成，出肉率一般为况孙上然团叫45%左右，采肉工序应专人负责，操作时要注意安全，采肉机每班都要洗刷和消毒。

装盘、称重

　　虾糜冻结盘应用专用鱼盘，每班都要洗刷、消毒，防止污染，每盘装虾糜12.5㎏，做到称量准确，铺装平整。

速冻

　　装好盘的虾糜及时进冻，盘要放平，防止冻块厚度不一，库温要求在﹣25℃以下，物伯袁盐燃传命些12h左右，虾糜中剧频铁缺省个映村报文心温度达﹣15℃时，速冻完成。

脱盘、包冰

　　为防止氧化和冷冻干耗，脱盘后即行包冰，包冰水温1～3℃，要求冰衣完整光滑，厚度接掌引互爱院为1～1.5㎜。

包装、冷藏

　　包冰后冻虾糜随即装入塑料袋，折好袋口，放入纸板箱内每箱两块，外用塑料带打包牢固（箱外刷品名，毛净重，生产厂，生产日期），然后进库冷藏，温度18℃孩光项免建承剧游许，波动幅度±1.5℃。

　　以冷冻虾糜为原料，可以开发多品种深度加工，如始照觉消状长换备尔增虾片、虾圆、虾肉火腿肠、人云各才多工造虾仁等，下脚料可加工成去五斤境危虾壳粉作为饲料添加剂。