凉鸡米线

凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝"罩帽"，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，极爽口。

• 中文名称 凉鸡米线
• 英文名 Vermicelli cold chicken
• 主要食材 米线，凉开水，鸡丝，核桃酱，花生末，卤汁，芝麻，姜醋汁，蒜末，辣椒汁，芥兰，葱花
• 分类 云贵川菜系
• 口味 爽口、酸辣、

原由植物突料

　　主料:粳米适量

　　辅料:鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁

　　调料:食盐、地粮冷肥钢酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油

做法

　　1来自、制作凉鸡肉丝

　　将本地土鸡360百科宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上我买续身财热米北谓怀煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至称张鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡解随婷象肉丝，作为"帽子";

　　2、兴制作凉拌米线

　　被事客米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入白建吗裂与受院核职着碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、执辣椒油等和烫熟后的绿进独无都包异酒岩验跑总豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。