低温奶

低优来额阶打简获温奶:也叫巴氏杀菌乳(pasteurized milk)。采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶带义弱汉精机此值。需低温保存，一般保质期较短。

• 中文名 低温奶
• 外文名 pasteurized milk
• 别称 巴氏杀菌乳
• 原料 新鲜牛奶
• 加工方法 巴氏杀菌法

简介

　　低温奶，巴氏杀菌乳，既巴氏奶。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85月℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、灯议条关号密距规配均质、杀菌和冷却，以液体来自状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

生产

　　低温奶是一种"低温杀菌牛奶"，原奶中的有害微生物一及画草胞断再带满笑鲜般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微响海投远生物"活跃"起来起项马困。因此低温奶也叫"冷藏奶"。

保存

　　低温奶的保质期比较短，一般为1-7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对低温奶都是挑战，消费者在购买、来自保存和饮用低温奶时，一定要注意牛奶的保质。360百科如果发现纸盒有"胀包"现象，牛奶已经变质，一定不能饮用。所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。

认识误区

　　由于西术办两往翻仅低温奶产品加工温度较低，在最大程度的保持了牛奶的风味和营养成分的同时，对原料奶的质量也有更高的要求。而对原料奶质量影响最大的是名术顺祖果甚肉侵牛奶中的细菌总数。目前我国的原使伯甚饭太坚料奶经常出现细菌总数超标现象，严重影响低温奶族酸波脱特的产量及质量。甚至有个别企业采取"超巴氏"的杀菌手法制作低温奶，其原料奶的受热强度远高于巴氏杀菌的条件，杀菌温度达培飞优官民边落影到120℃，混淆了巴氏杀菌的真正含义。 另一方面，低温奶包装较简单，产品货架期送短，运输过程中需要冷链系统。而我国现阶段冷链系新源统仍存在不完善的地方。以至于，低温奶对于消费者，也就存在着不能随时随地饮用、口感不如常温奶更适合中国消费者的口味，并且不易保存等这官在通些缺点。 很多消费者认为，低温奶(也称巴氏奶)比较新鲜，相对于常温非杂攻式较奶营养会更高。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。 UHT技术(常温奶主要加夫兴技可上械过工技术)不会降低牛奶的营养 牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸(一种蛋白质)、钙、维生脚里副许侵东什职序素B2(核黄素)和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并如代已鸡南没有降低牛奶中的营养。如: 1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响; 2.牛艺时年流什利这重顾钟奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用; 3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中东什粒植油滑降赶至除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生低仍逐伤节素的获取途径主要是蔬菜和水果。

　　巴氏奶与常温奶主要营养成分无显著差别

　　其实，巴氏奶与常温奶虽然在加工工艺方面不同，但两者的主要营养成分并无显著区别。多年来，国内外科学界都对两者的营养成分做过多次科学实验进行比较，而且乳品行业权威机构国际乳业联合适经地得露会(IDF)曾经出过专门报告，均证实了上述结论。

　　而从食品安全性来处汽英声说，常温奶反而比巴氏奶更有优势。创季往笔块跳抓因为巴氏奶对冷链保鲜有着极高要求，一旦冷链环节出现问题，将直接导致牛奶变质，使得食品安全性处于不稳定状态。但常温奶由于采用UHT(超高温瞬时灭菌)技术，在运输上没有冷链要求，呈现更为稳定的食品安全性。

　　所以，其实常温奶主要营养成分与低温奶(也称巴氏奶)并无本质显著区别。

发展情况

　　从我国奶源的区域分布上看，北方奶源多而南方消费人群密集，南方和沿海经济发达地区奶源很少。如果没有瞬间超高温灭菌技术的常温奶，拥有优质奶源的地区很难将牛奶运往南方牛奶消费大的市场。中国奶业协会副会长、华中农业大学教授杨利国表示，低温奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费，但无法脱离冷链运输和存储，所以对于销售渠道的要求较高。而常温奶对于物流、存储等的条件相对较低，符合我国国情。另外，由于我国黄金奶源大多分布在高纬度地区，奶源分布不均，低温奶不利于储存运输，很难满足南方密集人群的用奶需要，这些客观因素决定了常温奶将成为未来牛奶消费市场的主力军。

　　目前发达国家已普遍采用与低温奶相反的技术进行鲜奶加工:就是将牛奶加热至超过135 ℃ ， 采用超高温瞬间灭菌技术(UHT 解决了液态奶运输、贮存、保鲜难的问题。仅坚持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用6 层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。