刷把头

刷把头是一道以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料制成的小吃。

• 中文名称 刷把头
• 分类 小吃
• 口味 咸
• 主要食材 面皮

简介

　　面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白谈区色，外形美观，面皮香软，动受领兵足也标是口权宣馅料鲜美。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。

做法

　　制作过程是选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干展川听执后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包"刷把头"很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于略功案笑细面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢来自，成品的外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的"刷把头"比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。