八闽香醋

八闽香醋

(注音:ba min xiang cu)

"八闽"是福建省的别称。具体原因来自有多种说法，一般认为360百科，福建省在元代分福州、兴化、建宁、延平、汀州、邵武、泉州、漳州八路，明改为八府，所以比红权在名有八闽之称。

香醋以镇江香醋为首，亦是四大名醋，因为香醋由糯米酿造成车供课假含族品庆爱米酒之后再酿造成醋，故有一定香味。

• 中文名 八闽香醋
• 主要原料 糯米，高粱
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 增加食欲

原料配方

　　​酿醋的原料很多，可分为来自淀粉类、糖类和酒类。常以糯米、高粱、玉米、甘薯，以及野生淀粉的橡子、金钢片等为原料。其中糯米为酿醋的好原料，制成的醋，酸中带甜而香。

　　1.糯米1检模岁苗照富万当般00公斤，酒饼4公斤。酒饼即市场上出售的甜酒或热派露系命早白酒饼。使用前研成粉末。

　　2.湿淀粉渣160公千应免未井坏以斤，鲜酒糟160公斤，麸皮360百科100公斤，谷糠100公斤，块曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。

制作方法

加工接菌

　　以糯米为原料光呀单粒苗散呼的应抓好三个环节:

　　应压想沿难心(1)浸水:把米先浸水吸饱，冬春15℃以学下，控制14小时，夏季2征5℃以下8小时，要求米粒浸透无白心，不酸不馊;

　　(2)蒸饭:将浸好的糯米捞入传湖更念础检度李威箩筐，用清水冲去白浆，直至出现清水后沥干。然后放入锅上木甑，猛火蒸至上齐大气5验数事著序根异所济画敌分钟揭盖，酒水表层，再蒸10分钟，饭粒嚼之熟而不粘齿时，即行下甑淋水;

　　(3)淋饭拌菌:即让干净冷水淋入饭中再流走，促使降温，待冷却至25℃左右时沥干水，倒出摊开，拌入酒饼作为发酵剂拌匀。

　　若采用其它原料的，可先粉碎，然后上甑蒸熟。原料粉碎可以加大与微生物接触面，促使蒸煮糊化书情早云后，可加速糖化作用。其它工序与糯米同。

入坛发酵

　　酿醋的器皿应采用口小肚大的陶坛为好。把蒸好的原料倒入坛内。夏秋季节要注意通风散热，冬春季节要围上麻意案害防座缩计根底若袋或草垫保温。在室内15~30℃下大约12小时，酒饼中的微生物逐渐繁殖起来，24小时后可闻到轻微酒香，36小时后酒织补格得液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻，这说明糖化完全，酒化正常。

加水醋化

　　入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后衡太期则以酒精发酵为主。为使淀知由死星困变侵先击粉糖化更彻底，因此还要继续发酵3~4天，促使班看着止于必困娘好曾短生成更多酒精。到酒液开始变酸时，说明酒精发酵已基本结束，即可加入醋化，按每公斤米饭或淀粉量加清水4~4.5公斤，使其降低酒液中酒精浓度，以利空气中醋酸菌进入繁门胶纸殖生长，自然醋化。

成品着色

　　:通过坛内醋化，一般夏秋血失政季节20~30天，冬春季节40~50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌步指膜，有刺鼻酸味。成熟品的上层液清亮橙黄，中下层醋液乳白色，略有混浊。两者混合即为白色的成品白醋。一般每公斤糯米可酿制4.5公斤醋。把白醋加入五香、糖色等调味，即为香醋。老陈醋要经过1~2年的时间，由于高温与低温的影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质最优，成为名牌的"陈醋"上市供应。

辨醋之好坏

　　"取其酸而香，陈者色红，越陈越好。"

香醋的用途

　　亦为日常煮食的常用调味品，如:醋溜白菜、糖醋鱼、糖醋排骨等等，或是作为佐膳汁料，饭店、饺面店餐桌上都摆有醋瓶，顾来自客随意取用。特别是360百科不管在哪在吃螃蟹时，醋更是必不可少的，蘸醋时还要加上切成细细的生姜丝，以中和蟹的寒性。还有医疗、保健、养生、美容之功效。 香醋:含有氨基酸，可以抑制人体对脂肪的吸收，还能促进体内脂肪的燃烧，同时减少体内的胆固醇和中性脂肪的含量，加速血液循环，对减肥很有功效。

　　豆豆:富含膳食纤维，刘当包诗他不仅可以增强饱腹感，还能够顺肠通便，是减肥者最好的选择之一。

　　方法:将黄豆或黑豆炒熟后，加香醋浸泡，比例为1:2。至少泡1周，最好泡1金刻细个西鸡2周或半年，甚至1年，时间越长越好。泡好后，每顿饭前吃一勺，长期坚持即可见效。

　　减肥效果:能燃烧脂肪、治疗便秘。长期服用，不仅体重迅速减轻，而且可使皮肤光滑白皙。

　　其他功效东探宪知:大豆异黄酮还能缓解情绪不稳定症状，护肝肾、防癌、缓解糖尿病与腰酸背痛，并防止高血压、感冒、心脏病、动脉硬化。

　　特换子保井术章别提醒:醋一定要是天然糯米做的香醋，切不可使用化学勾兑醋，这很关键。