京式状元饼

京式状元来自饼是一种美味可口的名点，绵酥，馅芯细腻，皮馅均匀，不偏皮，无杂质。清香利口，有枣泥香味，无异味360百科。相传创于唐代京师长安，当时吗致呼它裂科举盛行，每年进京赶实考的书生络绎不绝，云集长安。商人为牟取重利，便迎合考生心理，争相制作一种圆饼，美其名日"状元饼"。考生们功名心切，为取吉利，以期榜上有名，不惜破费，购食状屋叫阿元饼。京式状元饼属于北京菜系，主要原料有特委孙刻身制粉等。

• 中文名称 京式状元饼
• 主要原料 鸡蛋
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质

原料配方

　　皮料:特制粉36千克 鸡蛋3千克 熟猪油8千克 绵白糖10千克 饴糖10千克 碳酸氢铵50克

　　馅料:枣泥馅37千克 桃仁1千克

制作方法

　　1.和面:先将绵白糖、饴糖、熟银游理视式础压义猪油、鸡蛋液搅拌均匀，加入面粉和碳酸氢钠搅匀即成。但要注意调制时应使油、糖、蛋混合均匀，乳化充分。加入面粉后应一气调成利地坏盾操任先阶型，不宜过多搅拌，以防面团上劲。调好的面团应尽快使用。

　　2.制馅:把果料折入预先制好的枣泥馅中，馅的来自软硬应与皮面相符。

　　3.包馅:由于面团延伸性较差，酥性强，因此，包馅时应边揉推，边旋转，360百科逐渐合拢系口。

　　4.成型:将生坯系口朝上放入有枣泥字样的花边模子内，用手掌均匀用力压生坯表举川假川府面，压实按严，使之充满模具，磕出，码盘，进行烘烤。

　　5.烘烤:炉温掌握在180~200℃，烘烤15分钟左右成熟出炉，冷 却后包装。

质量标准

　　形态:有花边，中间印有"状元"二字，圆形，花纹清晰。

　　色泽:表面凸起处为麦黄色，凹处为乳白色，底部呈黄褐色，火色均匀。

　　组织:绵酥，馅芯细腻，皮馅均匀，不偏皮，无杂质。

　　口味:清香利口，有枣泥香味，无异味。